Aşpazlardan tez-tez bişirən insanlar əvvəlcədən bilirlər ki, bir çox yemək reseptində anis və ya ulduzlu anis tez-tez tələb olunan maddələr arasında olur. Və çox vaxt bu ədviyyatlardan hər hansı birini başqasının əvəzi kimi istifadə etmək olar. Təbii ki, resept hər hansı bir dərmana aiddirsə, onda anis əvəzinə anis istifadə etmək qərarı düzəlməz nəticələrə səbəb ola bilər. Ancaq yeməklərə gəldikdə, bu bitkilər düzgün dəyişdiriləcəkmi?
Anis ulduzunun təsviri
Ulduz anis çoxilliklərə aiddir, vətəni Cənub-Şərqi Asiya və Şimali Amerikanın tropikləridir. Yetkinlik dövründə bir ağac 10 m hündürlüyə sahib ola bilər.Yayılmış tac, böyük tünd yaşıl yarpaqlar, həmçinin ağ çiçəklərlə təmsil olunan inflorescences ilə fərqlənir. Onların içərisində parlaq qəhvəyi rəngli dəyirmi toxumları olan ulduzlara bənzəyən anis çiçəkləri kifayət qədər maraqlıdır.
Çiçəklənmədən əvvəl olduqca çox vaxt keçməli olduğunu qeyd etmək lazımdır - ən azı dörd il. Daha çox səbir, meyvələri gözləmək istəyənləri yığmağa məcbur olacaq, çünki bu mərhələ yalnız 15 ildən sonra başlayır. Bu ağacın çoxalması bitkinin yanındakı toxumlar vasitəsilə baş verir və bu da keçilməz tikanların meydana gəlməsinə səbəb olur.
Anis xüsusiyyətləri
Anisin ulduz anisindən fərqli olaraq illik 70 sm-dən çox olmayan böyüyür. Bitki düz bir gövdə və çətir şəklində bir apeksə malikdir. Torpağa dərinləşən, əlverişsiz hava şəraitinə tab gətirə bilən uzanmış bir kök var, buna görə ölkəmizin hər yerində yetişdirilə bilər.
İnkişaf prosesində, inflorescences-də toplanan ağ bir hue kiçik çiçəkləri meydana gətirir. Toxumlara gəldikdə, onlar çox kiçikdir, uzanmış bir formaya malikdirlər və tünd yaşıl rəngə görə qarğıdalı toxumlarına çox bənzəyirlər. Yetkinlik mərhələsinə çatdıqda toxum torpağa düşür və əlverişli şərait yaranarsa, gənc anis fidanları tezliklə böyüyəcəkdir.
Bir az tarixi
Başqalarından əvvəl bu ədviyyatın yalnız yeməkdə deyil, həm də faydalı ola biləcəyini öyrənən ulduzlu anisin faydalı xüsusiyyətlərini ilk dəfə Çinlilər bildikləri bir versiya var. müxtəlif xəstəliklərə qarşı mübarizədə. Sonradan Avropa ölkələrinin sakinləri ulduz anisləri ilə tanış oldular və nəticədə qısa müddətdə bu bölgədə yüksək populyarlıq qazandı. Buna görə əvvəlcə bu bitkinin toxumlarının bir unsiyası fantastik pula başa gəlir.
Ölkəmiz bu ədviyyə ilə tanış olanda ondan nəinki yeməkdə istifadə etməyə başladılar. Onun tətbiqini tənəffüs xəstəliklərinə qarşı mübarizə vasitəsi kimi tapdılar.
Anis tarixindən danışsaq, bu barədə ilk bilən qədim Misir sakinləri və Şərqi Aralıq dənizi. Uzun əsrlər boyu bu bitki bitki mənşəli yağdan hazırlanan, müalicəvi xüsusiyyətlərə malik bir xammal kimi çıxış edirdi. Avicenna özü həzmini nə qədər yaxşılaşdırdığına diqqət çəkərək onun haqqında gözəl danışdı.
O dövrdə bu bitkinin toxumlarının cavanlaşdırıcı təsir göstərdiyinə və kabuslardan qoruya biləcəyinə inanılırdı. Bunu etmək üçün, yatağın başında bir dəstə toxum düzəltmək kifayətdir. Ölkəmizdə bu bitki ilk dəfə XIX əsrdə yetişdirilmişdir. Və sonradan, yüzlərlə hektar ərazidə anis əkinləri üçün yer ayrıldı, bu da ölkəmizin bu ədviyyənin ən böyük ixracatçısına çevrildi.
Tətbiq
Ulduz anisinin faydalı xüsusiyyətləri bir çox əsrlər əvvəl yaxşı bilinmişdi və bu gün bu bitkiyə maraq yüksək olaraq qalır. Buna görə də tez-tez bir çox hazırlıq daxildir. Bitkinin kökdə müalicəvi təsiri daha çox nəzərə çarpır; toxumlar daha az özünü göstərir. Təzə ulduzlu anis kökünün istehlakı, menstrual dövrü bərpa etməyə imkan verir, laktogon təsirinə də malikdir.
Bununla yanaşı, ulduz anisinin digər üstünlükləri var: onun köməyi ilə bədənin qoruyucu xüsusiyyətlərini artırmaq və zəhərlənmə nəticəsində yaranan zəhərli birləşmələri çıxarmaq mümkündür. Ulduz anisinin bir ekstraktı antibakterial maddələrə, flavonoidlərə və efir yağlarına çox zəngindir. Bunun səbəbi ilə hazırlanan hazırlıq və çıxarışlar, aşağıdakı şərtlərdə tövsiyə olunur:
- kisələrdə və böyrəklərdə iltihab, orqanlarda bir bakterial infeksiya ilə təhrik edilmişdir. Ayrıca aydın bir diüretik təsir göstərir;
- yuxarı tənəffüs yollarında müşahidə olunan kataral hadisələr, həmçinin tonzillit və tonzillit. Belə şəraitdə ulduz anizinin infuziyasını yaxalamaq təsirli olur;
- iltihablı proseslərdən qaynaqlanan atəş. Dərmanın istifadəsi tərləmə istehsalını stimullaşdırır;
- atoniyanın fonunda baş verən bulantı və mədə xəstəlikləri. Dərmanın faydası həzmə müsbət təsir göstərən mədə mukozasına təsiri ilə əlaqələndirilir;
- allergiyadan başqa müxtəlif növ öskürək. Ulduz anisinin alınması bəlğəmin bronxlarda daha yaxşı seyreltilməsinə imkan verir ki, bu da onun yüngül qıcıqlandırıcı təsiri ilə əlaqələndirilir. İdarəetmənin nəticəsi öskürək zamanı asanlıqla çıxarılan çox miqdarda bəlğəmin əmələ gəlməsidir;
- bu bitkinin tincture daxili parazitlərin öhdəsindən gəlməyə kömək edə bilər. Bunun üçün quru anis kökü alınır, bir stəkan isti qaynadılmış suya tökülür və boş bir mədəyə aparılır.
Əks göstərişlər
Ancaq bütün insanlar bu bitkini ala bilməzlər. Əvvəlcə qadınlar üçün anis anisinin kökü, toxumu və efir yağından istifadə etməkdən imtina etməlisiniz uşaq doğurma mərhələsində. Əks təqdirdə qanaxma və hətta doğuş ehtimalı var. Ayrıca, allergiyadan narahat olan xəstələr üçün ulduz anisinin bir infuziyası dərmanlardan xaric edilməlidir.
Anis, efir yağının və toxumunun faydalı xüsusiyyətləri səbəbindən tibbdə geniş istifadə olunur. Ulduz anisindən fərqi daha yumşaq bir təsirə sahib olmasıdır. Hər şeydən əvvəl onun aşağıdakı şərtlərdə tövsiyə olunur:
- böyüklər və uşaqlarda müşahidə olunan mədə və bağırsaq xəstəlikləri, düzlük, kramplar və kolik xəstəlikləri;
- soyuqdəymə və ya viral tənəffüs xəstəliklərinin inkişafı nəticəsində yaranan öskürək;
- ağrılı menstruasiya, menstruasiya dövründə müşahidə olunan patologiyalar;
- nevroz və yuxusuzluq. Dərman sakitləşdirici təsir göstərir, yaxşı yuxuya kömək edir;
- iltihablı bir konjonktiva olanlara kömək edə bilər. Gücləndirici təsirə malik olduğu üçün hər hansı bir iltihablı göz xəstəliyində də təsirlidir.
Anis və ulduz anisinin sahib olduğu ümumi xüsusiyyətlərdən danışırıqsa, bunları efir yağlarının əsas komponentlərindən olan bu bitkilərin tərkibində anetolun olması ilə izah etmək olar. Anis və ulduzlu anisdə bu maddənin olması, bu bitkilərin oxşar bənzər bir ləzzətə və qoxuya sahib olmasının səbəbidir. oxşar müalicəvi xüsusiyyətlər nümayiş etdirir. Çox öskürək siropu tez-tez anetol ehtiva edir. Onun varlığı ekspektoran effekti verir və özü də biyan ləzzətini və qoxusunu verir. Keçmiş dövrü tutmağı bacaranların çoxu, ehtimal ki, biyan şirniyyatlarını gördü və hətta sınadı Bununla birlikdə, hər kəs bu konfet hazırlamaq üçün istifadə olunan komponentlər arasında anetolun da olduğunu bilmir.
Yemək və kosmetologiyada istifadə edin
Anisin çox əlverişli olması və efir yağının və toxumunun ən ucuz olmayan komponentlərdən biri olması səbəbindən bu bitki bu gün tez-tez yalnız yeməkdə deyil, kosmetologiyada da istifadə olunur. Bu bitki var yumşaq, təravətləndirici qoxu və zərif dadBuna görə turşu və turşu üçün əladır və xəmirlərə heyrətamiz bir dad verir.
Böyük restoranların bir çox aşpazı ət yeməkləri və bitki mənşəli yeməklər hazırlamaq vəzifəsi ilə qarşılaşdıqda bu ədviyyata tez-tez müraciət edirlər. Ayrıca, bir çox evdar qadın bu ədviyyənin dadı ilə yaxşı tanış olur, buna görə mətbəxdə bir çanta və ya bu ədvanın bir qabını saxlayır.
Kosmetologiyada ekstrakt və anis efir yağı. Bir qayda olaraq, onlar kremlər üçün ətirlərin bir hissəsidir, xarakterik bir qoxu vermək üçün diş pastası və sabun hazırlanmasında istifadə olunur. Anisin tərkibində dəri problemlərini effektiv şəkildə aradan qaldıran antibakterial komponentlər var. Bu xüsusiyyətə görə bu bitkinin ekstraktı tez-tez üz üçün losyonlar və toniklərin hazırlanmasında istifadə olunur.
Anisdən fərqli olaraq, ulduz anisindən daha az istifadə olunurdu. Çin yeməkləri hazırlayan aşpazlar bu ədviyyə ilə yaxşı tanışdırlar, çünki uzunömürlülük daşıyan məcburi hazırlıqlardan biridir.
- ulduz anisinin daha zərif bir ətir və dadı var, buna görə də tez-tez şorbalarda və bulyonlarda bir aşqar kimi istifadə olunur;
- bitki mürəbbə və gingerbread hazırlanmasında istifadə olunur;
- bu ədviyyə marinadlarda və cemdə faydalı olacaq, çünki onların sayəsində hazır məhsullar daha dadlı olmur, həm də ətirli və gözəl qalır.
Nəticə
Mürəkkəb kulinariya mütəxəssisləri, bəlkə də ulduz anis və ulduz anis kimi məşhur ədviyyatlarla tanış olurlar. Çox güman ki, çox vaxt bu ədviyyatlar olduğunu bilirlər bir-birini əvəz edə bilər. Ancaq bu bitkilərin yalnız ədviyyat kimi deyil, həm də dərman məqsədləri üçün istifadə edildiyini nəzərə almaq lazımdır. Buna görə, bu görüşdə onlara oxşar bir yanaşma tətbiq etmək son dərəcə səhvdir.
Özləri arasında böyük oxşarlığa baxmayaraq, bu bitkilər müəyyən bir xəstəliyi müalicə etmək üçün istifadə etməzdən əvvəl nəzərə alınmalı olan xüsusiyyətləri ilə fərqlənir. Vəziyyət bişirmə ilə eynidır, burada anis yerinə anis istifadə olunarsa, ekvivalent effekt əldə etmək həmişə mümkün olmur.
