Çuğundur (çuğundur deyil!) - Amaranth ailəsinə mənsub iki illik ot bitkisi (əvvəl çuğundur Marev ailəsinə aid idi). Bu ailənin illik və çoxillik nümayəndələri də var. Çuğundur cinsinə daxil olan 13 növdən yalnız ikisi mədəniyyətdə yetişir - ümumi çuğundur və yarpaq çuğundur.
Yarpaq çuğunduru (çard) illik və ikiillikdir. Kök bitkiləri yaratmır, bir çubuq və ya lifli güclü dallı kök var. Zavodun bütün gücü qalın möhkəm petioles üzərində şirəli yarpaqların güclü bir rozetinin formalaşmasına gedir.
Ümumi çuğundur iki illik bir bitkidir. Birinci ildə böyük bir ətli kök məhsulu, ikinci ildə toxumların bağlandığı və yetişdiyi bir çiçək sapı meydana gətirir. Ancaq adi çuğundur adətən dadlı və sağlam kök bitkiləri yığımı üçün illik bir mədəniyyətdə yetişdirilir. Toxum əldə etmək üçün yalnız kiçik xüsusi uterus sahələri qalır.
Adi çuğundur üç alt qrupa bölünür:
- yemək otağı;
- şəkər
- yem.
Çuğundur
Onu iki kateqoriyaya bölmək olar: qırmızı və ağ. Qırmızı meyvəli növlər ən yaygındır, adətən "çuğundur" dediyimiz şeylərdir.
Ağ çeşidlər daha az populyardır və həmişə ümumi istehlakçıya məlum deyil. Dadmaq üçün ağ çuğundur qırmızı əmisi ilə çox oxşardır. Yaşıl yarpaq rozeti və yüngül dəri və pulpa ilə kiçik uzanan kök bitkiləri var. Salatalarda, marinadlarda və digər maddələrin rənglənməsinin arzuolunmaz olduğu qablarda istifadə olunur. Bütün dünyada ən populyar olan, ağ meyvəli "Albina Vereduna" çeşidi.
Süfrə çuğundurunu şəkər və yem ilə qarışdırmayın. Şəkər və yem çuğunduru da yüngül ətə malikdir, lakin yemir.
Qırmızı çuğundur növləri, carmine qırmızıdan maroona qədər, demək olar ki, qara olan kök bitkilərinin pulpa və dərisinin rənginə malikdir. Yüngül konsentrik üzüklər kəsişmədə aydın görünür. Qırmızı çuğundurdakı kök çuğundurunun forması ən müxtəlif ola bilər: düz, yuvarlaq, uzanmış-konusvari, silindrik və mili şəkilli. Dairəvi və düz kök məhsulu olan çeşitlər ən yaxşı yetişmiş, məhsuldar və yaxşı təqdimatdır. Onlar yay istehlakı üçün yetişdirilir. Orta mövsüm və gec sortlarda daha çox uzanan kök bitkiləri və yaxşı inkişaf etmiş bir kök sistemi vardır. Belə kök bitkiləri qışda yaxşı saxlanılır.
Qırmızı masa çuğunduru adətən üç növə bölünür:
- Vindifolia - yaşıl yarpaqları və petioles olan bir qrup çeşid. Petioles bir az çəhrayı ola bilər. Kök bitkiləri güclü kökləri olan uzanmış-konik bir formaya malikdir.
- Rubrifolia - ən çox tumurcuqlardan olan bu qrup növ yarpaqların və kök bitkilərinin tünd qırmızı rənginə malikdir. Meyvələr olduqca müxtəlifdir: uzanmış-konik, dəyirmi, düz. Çeşidlər istiliyə dözmür və ən yüksək məhsuldarlığa malik deyillər.
- Atrorubra - bu qrupa ən çox yayılmış süfrə çuğunduru növləri daxildir. Tünd rəngli kök bitkiləri, qırmızı və ya çəhrayı petiolesdəki parlaq yaşıl yarpaqlar, yüksək məhsuldarlıq ilə xarakterizə olunur. Yarpaqlarda qırmızı zolaqlar var.
Qrupa aşağıdakı məşhur növləri daxildir:
- Bordo Oval və ya dəyirmi tünd qırmızı orta mövsüm kök bitkiləri var. Kəsikdəki işıq üzükləri demək olar ki, görünməzdir. Yarpaqları payıza qədər qızarmış, çəhrayı petioles üzərində yaşıldır.
- Misir. Kök bitkilərinin açıq bir düz formasına malikdir. Onlar orta ölçülüdür, rəngi çox qaranlıqdır, bəzən bənövşəyi rənglidir. Yarpaqları tünd yaşıl, qırmızı damarlar və petioles var. Payıza qədər qırmızı rəng güclənir. Çeşit adətən erkən yetişir, zəif çiçəklidir.
- Tutulma. Bu sortotipin yarpaqları Misirliyi çox xatırladır, lakin daha güclü bir çıxışa və daha yüngül rəngə malikdir. Kök bitkiləri oval-yuvarlaq və yuvarlaq, tünd rənglidir. Çeşit erkən olgunlaşır, aşağı çiçəklidir, bəziləri quraqlığa davamlıdır.
- Erfurt. Gec yetişən quraqlığa davamlı növlərini birləşdirir. Kök sistemi yüksək dallıdır, bu da məhsul yığımını çətinləşdirir. Kök bitkiləri böyük, uzanmış-konik və silindrikdir. Xarakterik üzüklər kəsikdə aydın görünür.
Bu növ çeşidlər qışda saxlama üçün nəzərdə tutulub. Bu qrupa, uzunluğunun yalnız üçdə bir hissəsi yerə batırılmış, bir mil şəkilli kök məhsulu olan məşhur Hollandiyalı "Silindr" daxildir.
Son illərdə seleksionerlər masa çuğundurunun yeni növlərini yetişdirdilər: sarı və zolaqlı. Bu çuğundur ləzzətini və adi qırmızı çuğundurun bütün faydalı maddələrini topladı. Bu yeni sortların üstünlükləri yüksək dekorativliyidir.
Ən məşhur sarı meyvə çeşidləri Burpee'nin Qızıl və Qızıl sürprizidir. Zolaqlı ən populyar çeşid "Chioggia" dır.
Rusiyada, masa çuğundurunun erkən yetişmiş növləri yay istehlakı üçün və qışda saxlanması üçün orta yetişən sortlar yetişdirilir. Gec yetişən növlərin yalnız ölkənin cənubunda yetişməsi üçün vaxt var.
Masa çuğunduru təzə və bişdikdən sonra istifadə olunur. Ondan müxtəlif yeməklər hazırlanır: şorba, yan yeməklər, salatlar, desertlər. Qaynadılır, bişirilir, bişirilir. Digər tərəvəzlərlə birlikdə və ya müstəqil bir qab kimi istifadə edin.
Kök bitkilərindən əlavə sağlam çuğundur zirvələri də yeyilir. Ləzzətli pəhriz yeməkləri ondan hazırlanır. Çuğundurun gündəlik diyetə daxil edilməsi bir çox xəstəliklərin müalicəsinə və qarşısının alınmasına kömək edir.
Yarpaq çuğunduru
Mədəniyyətdə yarpaq çuğunduru (çil, Roma kələm) illik olaraq yetişdirilir. Bu bitki kök tərəvəzlərini bağlamır. Yuxarıdakı yerdəki çıxışın yarpaqları və petioles istehlak olunur.
Çardağın yarpaqları böyük, dalğalı, parlaq, möhkəm, yaşıldan tünd bənövşəyi rəngə qədərdir. Petioles də müxtəlif uzunluqlarda, qalınlıqlarda və rənglərdə olur. Petioles rəng çeşidi həqiqətən müxtəlifdir: onlar sıx bənövşəyi, qırmızı, çəhrayı, yaşıl, südlü ağ, gümüşdür. Avropanın bəzi ölkələrində yüksək dekorativlik üçün, çard bir çiçək yatağı bitkisi kimi də istifadə olunur.
Chard iki formaya bölünür: petiole və yarpaq. Yarpaq növləri petioles ilə birlikdə salat, şorba, güveçdə yemək olaraq istifadə olunur. Petiole sortları ən ləzzətli hesab olunur və Avropa restoranlarında yüksək qiymətləndirilir. Qırmızı dənli sortlar daha çox istilik müalicəsi olan qablar, yaşıl üzüm sortları - salatlar üçün istifadə olunur.
Rusiyada cardın aşağıdakı növləri ən yaxşı bilinir:
- Qırmızı saçlılar - "Qırmızı", "Qırmızı" və "Gözəllik".
- Greenleaf - "Yaşıl".
- Gümüş-gümüş - "Belavinka".
Yarpaq çuğundurlarının yarpaqlarının orta yetkinliyi 2-2,5 aydır. Chard seçmə yolu ilə çıxarılır, qalın petioles üzərində böyük yarpaqlar kəsilir. Bu toplama üsulu ilə bitki yarpaq kütləsini artırmağa davam edir. Bəzən chard çıxışı tamamilə kəsilir. Torpaqla çirklənməmək üçün yarpaqları çox diqqətlə kəsmək lazımdır.
Dəniz çuğunduru
Yeməli çuğundurun digər bir hissəsi də yabanı dəniz çuğunduru. Yarpaq qrupuna aiddir. Dəniz çuğunduru suya yaxın dəniz sahillərində böyüdüyü üçün adını aldı. Hindistan, Afrika, İngiltərə, Krımda tapıla bilər. Dəniz çuğunduru bitkiləri hündürlüyü bir metrdən çox böyüyərək istilik və torpağın duzla doymasına dözür.
Yerli insanlar onun təzə və ya qurudulmuş yarpaqlarını yeyirlər. Bütün becərilənlərin öncülü sayılan dəniz çuğunduru sayəsində adi süfrə sortları mövsüm ərzində bir neçə dəfə şoranlıqla becərilir.
Şəkər çuğunduru
Şəkər çuğunduru, şəkər və etanol istehsalı üçün çox miqdarda becərilən vacib bir sənaye məhsuludur. Onun kök bitkilərində 8-22% saxaroza var. Bu çuğundur XVIII əsrdə masa növlərinin süni seçilməsi yolu ilə əldə edilmişdir.
Şəkər çuğunduru - çoxillik bitki, lakin kök bitkiləri üçün illik olaraq becərilir. Kök bitkilərinin kütləsi müxtəlifliyə görə 300 q-dan 3 kq-a qədər dəyişir. Kök məhsulu cəlbedici deyil, sarımtıl-ağ rənglidir, hissədə ağdır. Parlaq yaşıl rəngli yarpaqları rozet.
Şəkər çuğundurları termofilik və torpaqlarda tələbkardır. Çernozemlərdə ən yaxşı böyüyür. Dünyadakı ən məşhur Alman seçim növləri. Rusiyada ən çox böyüdülən növlər Bona, Bohemia, Nancy, Clarina, Sphinx, Mandarindir.
Bu növ çuğundur, masa çeşidləri kimi, tərkibində çox sayda sağlam maddələrə malikdir. Müasir yay sakinləri son vaxtlar ərazilərində şəkər çuğunduru becərməsini uğurla inkişaf etdirməyə başladılar. Təbii kompotlarda, konservlərdə, xəmirlərdə, şərbətlərdə, həmçinin salatlarda istifadə olunur.
Yeməkdə şəkər çuğunduru istifadə etmək niyyətindəsinizsə, soymağınızdan əmin olun, çünki kök məhsulunun qabığı xoşagəlməz bir dadı var.
Çuğundur
Yem çuğunduru da sənaye məhsullarına aiddir və kənd təsərrüfatı heyvanlarını bəsləmək üçün yetişdirilir. Ayrıca, şəkər kimi yem çuğundurları da adi süfrə çuğundurlarından seleksiyaçılar tərəfindən yetişdirilir və illik olaraq becərilirdi. Yem çuğundurunun tərkibi yemək otağından demək olar ki, fərqlənmir, lakin daha çox protein, qaba bitki lifləri və lif ehtiva edir.
Yem çuğundurunun kök bitkiləri çox böyük, bir neçə kiloqrama qədər böyüyür. Fərdi nümunələr 30 kq-a çatdı.
Çox müxtəlif bir formaya malikdirlər: oval, dəyirmi, uzanmış-konik, silindrik. Kök bitkilərinin rəngləri daha az fərqlidir: ağ, çəhrayı, yaşıl, sarı, narıncı, tünd qırmızı. Kəsilmiş pulpa ümumiyyətlə ağ rəngdədir, eyni zamanda qırmızıdır. Yem çuğundurunun kök bitkiləri torpağa basdırılmır, əksəriyyəti birbaşa səthdə böyüyür və bu da yığımını asanlaşdırır.
Çuğundur növlərinin və çeşidlərinin çeşidi onu həyatımızın əvəzolunmaz məhsullarından birinə çevirir. Çuğundur kök bitkiləri çox sayda vacib vitamin və mineral ehtiva edir. Buna görə də, hamımıza bəyəndiyimiz bir çeşidi seçməli və bu iddiasız tərəvəzi bağçamıza yerləşdirməliyik.
