Koporsky çayı - evdə hazırlanan dərman içkisi

Son bir qarışıqlıqdan keçin, uzun müddət ölü ağacın yandığı yerə baxın, düz, dar yarpaqları və açıq çəhrayı rəngli boş çaxnaşmalarda toplanmış çoxlu çiçəklərdən ibarət hündür incə otlar dərhal gözünüzü çəkəcəkdir. Səndən əvvəl sirli bir vəhşi bitki - İvan çayXII əsrdən etibarən böyük şöhrət qədim Rusiyanı gətirdi və bu günə qədər otlar, şəfa verən, sağlam körpələr və yaşlı insanlar üçün ön sıralarda qalır.

Koporye çayı, İvan çay, odun otu. © Natali Panga

İvan çayı, bütün narahatlıqlara və çöldə, dəmir yolu boyunca, meşə təmizliklərində geniş pərdələrdə böyüyən çoxillik ot bitkisidir. İvan çayının böyüdüyü yerdə digər alaq otları üçün yer yoxdur. O, dəhşətli qarışıqlığın ilk və yeganə böyüdülmüş yeridir.

Daha çox tarix

Bu sətirləri qəribə görsən, əziz oxucu, ancaq Avropaya ilk dəfə çay (içki kimi) Çindən yox, Rusiyadan gətirildi. İvan çayı XII əsrin salnamələrində Alexander Nevskinin məskunlaşdığı Koporye ərazisindəki "Koporye çayı" adı ilə qeydə alınmışdır. O dövrdə "Rus çayı" adı ilə Fransa və Prussiyaya qaçaq yolla minlərlə funt sterlinq dəyərində İngiltərə və Danimarkaya çatdırılırdı. 19-cu əsrdə bu gözəl çay bitkisinin ixracı şərəfli 2-ci yeri tutdu. Rus Çayı susuzluğu yatırtmaq üçün bir içki deyildi, bu, əsl sağlamlığın sağaldıcı idi, bunun üçün digər ölkələrdən çayları üstün tutan Avropa boyunca qiymətləndirilirdi. Bu gün "Rus çayı" nadir haldır.

Böyük Vətən Müharibəsi illərində Hitler qəribə bir sərəncam verdi, bunun mənası Barbarossa planına (tarixi həqiqət) görə izah edilən Leninqrad hücumunu müvəqqəti dayandırmaq idi. Koporye'yi işğal etmək və rusların gizli obyektini, 'həyat çayı' adı ilə məhv etmək lazım idi. "Böyük fəthçi" nin tantrumuna səbəb olan gizli obyekt, unikal xüsusiyyətləri olan çay içkilərinin hazırlanması üçün rus qədim reseptlərinin öyrənilməsi və bərpası üçün eksperimental biokimyəvi laboratoriya idi.

İçki rus döyüşçülərinin dözümlərini bir neçə dəfə artırdı, sağlamlığını qorudu, döyüşlərdə alınan yaraların sağalmasını sürətləndirdi.

İvan çay, Koporye çayı. © Evgeny Chulyuskin

Qədim inanca görə, İvan çayı təkcə bədəni təmizləmir, həm də zehni təmizləyir, ruhu gücləndirir və sağlamlığı qaytarır.

İvan çay nədir?

Dar yarpaqlı odun (Chamerion angustifolium) kimi daha yaxşı bilinir İvan çay - otlu çoxillik bitki, hündürlüyü 70-200 sm, sapı düz şirəli, yaşıldır. Yarpaqları dar, uzununa uzanmış, ucu uclu, sonrakı sapı, demək olar ki, oturaqlıdır. Çəhrayı-moruq rəngli ivan-çay çiçəkləri mərkəzi sapın yüksək peduncle üzərində bir fırça şəklində toplanır. İyun ayının ikinci yarısından avqustun üçüncü ongünlüyünə qədər dar yarpaqlı Kipr. Meyvə uzun məsafəli külək köçürülməsi üçün uyğunlaşdırılmış kiçik toxumları olan uzanmış bir qutudur. Söyüd-çay toxumları iyul-avqust aylarında yetişir. Yeraltı hissə uzunluğu 100 sm-ə qədər ola biləcək köklü ilə təmsil olunur. İvan çay böyük əraziləri tutan çoxsaylı proseslər meydana gətirir. Dar yarpaqlı odun praktiki olaraq Rusiya Federasiyasının ərazisində yayılmışdır.

İvan çay necə faydalıdır?

İvan çayı da məşhur olaraq kişilərin otu adlanır. Prostatit və prostat adenomasının qarşısının alınması və müalicəsində müsbət təsir baxımından heç bir terapevtik dərman onunla müqayisə edilə bilməz.
İvan çay rəsmi farmakopeya tərəfindən tanınan ən güclü antiinflamatuar dərmandır.
Yaxşı yara iyileştiricisi və hemostatik agent.
Çay və oregano ilə qarışdırılmış otların qarışığı sinir sisteminə sakitləşdirici təsir göstərir, baş ağrılarını rahatlaşdırır və yaxşı istirahət verir.
Söyüd çayının qarışığı mədə-bağırsaq traktını yüksək turşuluqla müalicə etmək üçün istifadə olunur.
İvan çayının infuziyaları bağırsaq florasını normallaşdırmaq üçün disbioz üçün istifadə olunur. Dəmir çatışmazlığı anemiyası üçün tanınmış təsirli bir vasitə.
Bədənin dözümünü gücləndirin, toxunulmazlığı artırın, bu da onkologiyaya müqavimət göstərməyə kömək edir.

Kiprin saplarından, döşəklər və yastıqlarla (məşhur ekoloji cypriot aşağı gödəkçələr) doldurulmuş lif alınır.

Odun kolu, İvan çayı. © heç vaxt

Bundan əlavə, bitkinin bütün hissələri yemək üçün istifadə olunur. İvan çayının və gənc tumurcuqların təzə rizomları salatlarda istifadə olunur, yarpaqları isə safik turşuları, kofein və digər bədən çirkləndiriciləri olmayan məşhur "Rus çayı" etmək üçün istifadə olunur.

"Rus çayı" nın biokimyəvi tərkibi

Rus çayının ləzzəti biraz dadlı, aromalı çiçəkli və bitki mənşəlidir. Daimi istifadəsi asılılıq yaratmır və sağlamlığı əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır. Fermentləşdirilmiş söyüd çayında C vitamini və B qrupu var (1,2,3,5,6,9). Kalsium, kalium, natrium, dəmir, maqnezium, fosfor, molibden, mis, manqan, sink, nikel, bor, titan, kobalt, lityum da daxil olmaqla 12-dən çox mikro və makro element. Çayda fermentlərin, mucusun, zülalların, üzvi turşuların, taninlərin və digər birləşmələrin fəaliyyətini tənzimləyən bioflavonoidlər vardır. Söyüd çayının unikal tərkibi onun faydalı və müalicəvi xüsusiyyətlərini müəyyənləşdirir.

İvan çayını necə toplamaq və qurutmaq olar?

Digər vəhşi otlar kimi, odun bitkisi dərman bitkilərə aiddir. Yuxarıda göstərilənlərdən aydın olur ki, bu bitkinin faydalı dərman xüsusiyyətlərinin geniş siyahısı nədir. Bu xassələri qorumaq üçün İvan-çayın xammalını düzgün şəkildə yığmaq lazımdır.

İvan çayının bükülmüş yarpaqları. © Nadin Kuleshova

İvan çayının böyüdülməsini yol, dəmir yolu yollarında və şəhər və kəndlərin aktiv olduğu digər yerlərdə yığmaq qadağandır.
Qəbul edilə bilən toplama yerləri megacities və sənaye sahələrindən, heyvandarlıq fermalarından çox uzaqdır. Bir qayda olaraq bunlar meşə təpələri, kənarları, çaylar boyunca açıq yerləridir.
Kipr dar yarpaqlıların yarpaqları və çiçəkləri iyun-iyul aylarında toplanır - bitkilərin kütləvi çiçəkləmə dövrü.
Toplama səhər şehindən dərhal sonra, toz, kir və kimyəvi müalicələrin tətbiq oluna biləcəyi sahələrdən uzaq yerlərdə aparılır.
İsti, quru havalarda, çiçək otlarının yığımı axşam saatlarında, axşam saat 4-5-dən əvvəl deyil. Əks təqdirdə, toplanmış xam İvan çay, yığılanda belə, zənbillərdə "yanacaq".
Söyüd çayının yarpaqları, gövdənin yuxarı hissəsinin 2/3 hissəsindən toplanmalı, yarpaq boşqabının arxasında heç bir zərərvericinin və ya yumurtasının olmaması üçün hər birini diqqətlə yoxlamalıdır.
Xammal xəmir və tinctures üçün nəzərdə tutulubsa, evlər dərhal quru, yaxşı havalandırılan bir otaqda nazik bir təbəqə ilə səpələnir. Yığılmış söyüd-çay yarpaqları gündə 2-3 dəfə, xüsusən başlanğıcda, xam olduqda qarışdırılır. Əks təqdirdə, yarpaqlar durğunlaşa bilər və unikal müalicəvi xüsusiyyətlərinin bir hissəsini itirə bilər, xoşagəlməz çöküntü qoxusu əldə edə bilər.
Söyüd-çay inflorescencesinin çəhrayı-qırmızı panicles kəsilib sərbəst şəkildə zənbillərə qoyulur və evlər kiçik paketlərə bağlanır və kiçik bir qarışıqda quru otaqda qurudulur. Fırında incə doğranıb qurudula bilər (+45 - + 50ºС-dən çox deyil) və ya quru bir otaqda bir qaralama.
İvan çayının yaxşı qurudulmuş yarpaqları və çiçəkləri nəm olmadan sıx bağlanmış qablarda və ya kağız torbalarda saxlanılır.

İvan çayını necə qıcqırtmaq olar?

Çay yarpaqları şərbət və tinctures hazırlamaq üçün eyni qaydalara əsasən yığılır. Ancaq bir xüsusiyyəti var. Çayın ləzzətli və ətirli olması üçün yalnız köhnə ilə müqayisədə 20-30% daha çox tanin olan cavan yarpaq çayının yarpaqlarını toplamaq lazımdır. Bu taninlər çayın özünəməxsus dadı və ətrini verir. Bütün yay vərəqələr toplaya bilərsiniz, ancaq yaz toplanmaları fermentləşdirmək daha asan tender xammalı təmin edir.

Evə İvan çayını gətirdik və dərhal mayalanmaya keçdik. Bu müddət olmadan Kiprin qurudulmuş bir yarpağından dəmləmək adi otlara bənzəyəcək və gözlənilən ətir və dadı yoxdur.

Fermentasiya bitki materiallarında olan həll olunmayan kimyəvi birləşmələrin asanlıqla həzm oluna bilən formalara çıxarılması və çevrilməsidir. Fermentasiya prosesində çaya fərdi, zərif ətir verən bu birləşmələr də buraxılır.

Çay xammalının hazırlanması bir neçə mərhələdən ibarətdir:

1 - İvan-çay yarpaqlarının quruması.

Təmiz, quru otaqda, günəş işığına girmədən, xammalları təbii materialdan hazırlanmış təmiz bir parça tökün. Təmiz əllər (kənar qoxular olmadan), materialın bütün səthinə 3-5 sm qatı olan təzə yarpaqları bərabər yayın. Belə ki, yarpaqlar quruyub yox, daim onları düzəldir. Proses 12-13 saat davam edir, otaq temperaturu + 20- + 24ºS, havanın rütubəti 70%. Qurudulmanın sonu aşağıdakı yollarla müəyyən edilir:

Kiprin quru yarpaqları, İvan çayı. © эцy

yarpaq bıçağını yarıya qatarkən mərkəzi damarın bıçağı yarıya qədər eşidilirsə, yenə təzədir.
Yalnız yarpaqları bir topağa səpmək olar. Bir ovuc açarkən dönməzsə, solğun bitdi. 2-ci mərhələyə çatmaq.

2 - xammalın bükülməsi.

10-15 yarpaqdan bir yığın qoyduq və onlardan kolbasa meydana gətirdik. Üstəlik, kolbasa nəm və ya suyu sıxana qədər xurma arasında bükürük. Kolbasa nə qədər incə olarsa, bükülmə daha yaxşıdır.

3 - xammalın mayalanması.

Bükülmüş kolbasa ilə üç litrlik bir şüşə şüşəni sıx bir şəkildə doldururuq və nəm parça ilə örtürük. İsti bir yerə qoyduq (+18 - + 19ºС). Hazırlanmış xammalı qida sinifli bir plastik qaba və ya emaye qabına qoya bilərsiniz. Su ilə bir az səpin (əgər material qurudursa), təmiz deyil, ağır bir təzyiqlə basın (daşları hamarlaya bilərsiniz), qapaq və ya nəm bir parça ilə örtün və fermentasiya üçün buraxın. Evdəki temperatur + 18 ° C-dən az olarsa, konteyneri isti ədyal ilə sarın. Fermentasiya 5 ilə 36 saata qədər davam edir. Fermentasiya sonu güclü xoş ətir və rulonların rəngində bir dəyişiklik (əhəmiyyətsiz) ilə müəyyən edilir.

Kolbasa meydana gəlmədən xammalı mayalandıra bilərsiniz. Şirəsi görünənə qədər əllərinizlə ovuşdurmaq, konteynerə tökmək, yaxşıca boğmaq yaxşıdır. Fermentasiya prosesindən sonra bir kvadrat və ya bir dairəni korlayın (arzu olunarsa). Perqamenti quruducuya qoyun. Boş çay alın.

Qurutma fermentləşdirilmiş xammal

4 - qurumağa hazırlıq.

Mayalanmış xammalları tankdan çıxarırıq və ayrıca nazik dilimlərə (2-3 mm) kəsirik.

5 - fermentləşdirilmiş xammalın quruması.

Xammalı dilimlərə ayırırıq, pergament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına nazik bir təbəqə ilə boşaltırıq və temperaturu + 80- + 90ºS-dən çox olmayan quruducuya 1.0-2.0 saat ərzində göndəririk. Sonra quruducuda temperatur + 45- + 50ºS-ə endirilir və kövrək çay yarpağı qurudulur. Bütün qurutma əməliyyatı ajar qurutma qapısı ajar ilə aparılır. Vahid qurutma üçün xammalları vaxtaşırı qarışdırırıq. Qurudulmuş söyüd çayının kütləsinin rəngi açıq qəhvəyi rəngdən qara rəngə qədərdir. Aroma xoş çiçəklidir. Quru xammalları bir parça torbaya tökün (sintetikdən deyil). Otaqda qalıq nəm yox olana qədər quruyuruq. Quru kütləni asanlıqla çökdürməlidir.

Fermentləşdirilmiş söyüd çayının saxlanması

Quru çay qalın kağız torbalara, metal qutulara, şüşə bankalara qoyulur. Nəmə qarşı sıx bir şəkildə bağlayın. Həm boş, həm də boş çayları qaranlıq, quru yerdə saxlayın. Bir aydan əvvəl istifadə etməyə başlayın. İvan çay daha uzun saxlanılırsa, buketi daha ətirli olur.

İvan çayını isti bir çaynikdə dəmləmək lazımdır. 10-15 dəqiqə israr edərək 250 q qaynar suya 1-2 xörək qaşığı (bir həvəskar üçün) nisbətində 4 dəfəyə qədər dəmləmək olar. Qaynar su ilə seyreltilmədən için.