Albalı ilə köftələr - ləzzətli və ətirli bir qab. Onun xoş turşuluğu yay aylarında mükəmməl təravətləndirir. Pişirmə texnologiyasına əməl edilmədiyi təqdirdə, köftələr parçalana bilər və doldurma onlardan sızacaq. Sadə reseptlər haqqında məlumat və onlara ciddi riayət etmək bunun qarşısını almağa kömək edəcəkdir.
Dadlı köftə hazırlamağın sirləri
Kulinariya mütəxəssisləri albalı ilə köftə üçün 15-dən çox fərqli resept hazırlamışlar. Hamısı yeməyi həqiqətən dadlı hala gətirməyə kömək edəcək sadə qaydalara riayət edərək birləşir:
- Yemək bişmədən əvvəl otaq temperaturunda bişməyə icazə verin.
- Sirkə ilə soda söndürməyin. Bu testin keyfiyyətinə təsir göstərir.
- Heykəl qoymadan əvvəl xəmir ən azı yarım saat tökülməlidir.
- Dondurulmuş albalı reseptdə istifadə olunursa, bişməzdən əvvəl ərinməlidir və yaranan bütün maye drenaj edilməlidir. Daha sonra digər yeməklər, məsələn, kompotlar hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
- Xamiri albalı ilə bişirməyin iki əsas yolu var: suda və buxarda. Birincisi, kifayət qədər su ilə doldurulmuş böyük bir tavanın istifadəsini əhatə edir. Xamir sərbəst üzür və yemək zamanı bir-birinə yapışmamalıdır. Yavaş ocaqda, ikiqat qazanda və ya təzyiq ocağında buxar bişirmək olar. Belə bir avadanlıq yoxdursa, böyük bir qaynar suya bir qazanda qurudun və üzərinə tort qarışığı qoyun.
- Xamirdən albalı ilə nə qədər bişirmək, onların ölçüsündən və bişirmə texnikasından asılı olacaq. Suda bişirmək orta hesabla 5 dəqiqə, bir cüt üçün 6 dəqiqə çəkir.
- Xəmirə isti bişirin. Təzə xama, müxtəlif souslar, kərə yağı ilə yüngülcə ədviyyə edə bilərsiniz.
Bu cür tövsiyələr çox səy göstərmədən dadlı yeməyi hazırlamağa imkan verəcəkdir. Yemək zamanı xəmirin "sürünəcəyindən" qorxursan, onda buxarda hazırlanmış köftələri albalı ilə bişirin.
Ənənəvi texnika
Albalı ilə köftə üçün adi resept çox populyardır. Xörək yumşaqdır və sanki ağızda "əriyir". Hazırlamaq üçün yalnız dörd komponentə ehtiyacınız var:
- yarım kiloqram un;
- bir yumurta;
- su
- yarım kiloqram albalı.
Bütün bişirmə prosesi bir neçə əsas mərhələyə bölünür:
- Unu təmiz bir masanın üstünə bir çuxur meydana gətirən bir slayd ilə tökün. Ayrı bir kiçik bir qabda yumurtanı bir az su ilə döyün. Hazırlanmış qarışığı unun çuxuruna tökün. Tədricən yumurtaya un əlavə edin, hamur yoğurun. Gerekirse daha çox su əlavə edin. Xəmir olduqca sıx çıxmalıdır.
Qarışdırıldıqdan sonra xəmir təxminən yarım saat tökülməlidir. Əks təqdirdə çox çətin olacaq.
- Doldurmağı hazırlamaq üçün albalı çeşidləmək lazımdır. Toxumdan giləmeyvə sərbəst buraxın, bütün çürük nümunələri atın. Albalı şəkərlə səpin. Onu yoğurmaq lazım deyil, çünki artıq nəmlik xəmirin tam yapışmasına imkan verməyəcəkdir.
- Hamurun bir hissəsini kəsin, yenidən əllərinizlə xatırlayın və yaymağa başlayın. Nəticə çox incə bir təbəqə olmalıdır. Xüsusi kalıp və ya adi bir şüşə istifadə edərək, eyni dairələri kəsin. Birdən bu qədər boşluq yaratmayın, çünki tez quruyur, xəmiri hissələrə bükmək daha yaxşıdır.
- Üç giləmeyvə götürün və dairənin mərkəzinə qoyun. Yarım dairədə qatlayın və kənarları diqqətlə korlayın. Bir pigtailə bənzəməsi üçün kənarını çimmək daha yaxşıdır.
Hazır albalı köftesi dərhal qaynar suya göndərilir və təxminən beş dəqiqə bişirilir. Onları gələcək istifadə üçün satın alsanız, onları bir taxtaya qoyun, un ilə toz halına gətirin və dondurucuya göndərin. Bir-birlərinə toxunmadığından əmin olun. Pişirmədən əvvəl, bu cür köftələr əriməz, dərhal qaynar suya atılırlar.
Kefir köftesi
Xüsusilə yumşaq və havadar, kefir üzərində albalı olan köftədir. Onların hazırlanması çox vaxt çəkmir və xüsusi bacarıq tələb etmir. Aşağıdakı komponentlər tələb olunacaq:
- tam bir stəkan kefir;
- iki qaşığı şəkər;
- bir yumurta;
- bir az duz;
- bir çay qaşığı soda;
- 4 stəkan un;
- yarım kiloqram albalı.
Bu cür çərəzləri addım-addım fotoşəkilləri olan albalı resepti ilə hazırlamağa kömək edəcək:
- Yumurtanı dərin bir qaba bölün və yüngül bir çəngəl ilə döyün. Kefirin içinə tökün. Ayrı-ayrılıqda un, duz, şəkər və soda qarışdırın. Tədricən un qarışığını qatıq və yumurtaya tökün və yaxşı qarışdırın. Sərin xəmiri yoğurun. Nəticənin möhtəşəm olduğu ortaya çıxdı, soda söndürmək lazım deyil.
Kefir yerinə qatıq istifadə edə bilərsiniz. Yeməkdən əvvəl süd zərdabında seyreltilir.
- Albalı yaxşıca yaxalayırıq, qıvrımlardan ayırırıq və toxumdan azad edirik. Bişmiş giləmeyvə şəkərlə səpin.
- Bitmiş xəmiri kiçik bir turniketlə yuvarlayın. Ondan kiçik parçalar kəsin və bir gavalı ölçüsündə toplara yuvarlayın. Bu topların hər birini dairə halına gətirmək lazımdır.
- Doldurmağı incə xəmir tortuna qoyun. Kenarları yumşaq bir şəkildə sıxın. Onların bir-birinə möhkəm uyğunlaşmalarından əmin olun. Əks təqdirdə, doldurucu sadəcə yemək zamanı tökülür.
Dondurulmuş albalı ilə köftə təzə olanlardan pis deyil. Pişirmədən əvvəl, giləmeyvə əridilməlidir və artıq maye qurudulmalıdır. Bu yeməyi biraz toz şəkərlə səpmək olar.
Su üzərindəki xörək qaşığı üçün resept
Suda albalı olan köftə üçün xəmir, qarışdırma texnikasına uyğun olaraq ən yaxşı hazırlanır. Beləliklə, yumşaq və dadmaq xoş olacaq. Hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsulları hazırlayın:
- yarım kiloqram un;
- bir stəkan öküz;
- iki qaşığı bitki yağı;
- bir çimdik duz;
- yarım kiloqram albalı;
- yarım stəkan şəkər.
Albalı ilə köftələrin resepti belədir:
- Unu təmiz bir iş səthinə səpin. Su qaynadın və bir az duz əlavə edin. Bir təpə ununda kiçik bir depressiya meydana gətirin və içərisinə bitki yağı tökün. Tədricən su əlavə edin, dik xəmiri yoğurun. Modelləşdirmədən əvvəl, təxminən yarım saat masanın üstündə yatmalıdır.
- Albalıdan toxumları çıxarın. Mok getməyini gözləmədən, heykəltəraşlıq etməyə başlayın.
- Hamuru xırda incə tortlara doğrayın. Hər birinin mərkəzində bir az şəkər tökün, üstünə üç albalı qoyun. Hamurun kənarlarını birləşdirin və çimdik. Hamuru boş bir şəkildə yapışdırsanız, doldurma yemək zamanı sızacaq.
Belə köftələr qaynar suda qaynadılmalı və ya buxarda hazırlanmalıdır. Bişdikdən sonra onları bir plaka qoyun və az miqdarda maye bal və ya qatılaşdırılmış süd tökün. Bu yemək xüsusilə uşaqlar üçün cəlbedicidir.
Albalı ilə şokolad köftəsi
Albalı ilə köftə üçün xəmir kakao əlavə edilməklə hazırlana bilər. Bu yeməyi həm böyüklər, həm də uşaqları sevindirəcək əla bir desert olacaqdır. Bunu aşağıdakı məhsullardan bişirmək olar:
- 150 qram albalı;
- 150 ml su;
- 25 qram kakao tozu;
- bir qaşıq kartof nişastası;
- 2 xörək qaşığı günəbaxan yağı;
- 230 qram un;
- bir çimdik duz;
- 50 qram tünd şokolad.
Belə bir yeməyi hazırlamaq metodologiyası olduqca sadədir:
- Bir ələkdən kakao ilə un süzün. Bu, xəmiri oksigenlə zənginləşdirməyə kömək edəcəkdir. Su qaynadın. Duz olmayan və bitki yağı əlavə edin. Tədricən yağı una tökün və hamur yoğurun. Bitmiş məhsulun otaq temperaturunda təxminən yarım saat yatmasına icazə verin. Xəmirin qurumasının qarşısını almaq üçün onu plastik sarın.
- Hamuru qalınlığı 3 mm-dən çox olmayan bir təbəqəyə yuvarlayın. Bir çərəz kəsici və ya şüşə istifadə edərək, kənarları kəsin. Bu texnikadan istifadə edərək eyni ölçüdə köftə əldə etmək mümkündür. Hamuru tez quruduğundan dərhal emal etməyə dəyməz. Kiçik hissələrə bükmək daha yaxşıdır.
- Doldurmağı hazırlamaq, albalı çeşidləmək və toxumdan azad etmək. Şəkər və nişasta ilə səpin. Şokoladı nazik dilimlərə kəsin. Bunun üçün peel istifadə edə bilərsiniz.
- Hər şokolad kubokunun mərkəzinə bir neçə albalı və bir parça şokolad qoyun. Pişirmə zamanı köftə parçalanmaması üçün kənarlarını yaxşıca bağlayın.
Belə köftələri buxarda və ya biraz duzlu qaynar suda qaynadın. Pişirmə vaxtı təxminən 4 dəqiqə. Belə bir qaba xidmət etmək kərə yağı və toz şəkər ilə tövsiyə olunur.
Albalı ilə buxarlanmış köftələr - video
Albalı ilə köftələr hər hansı bir süfrəni bəzəyəcəkdir. Əsas kurs və ya desert kimi xidmət edə bilərlər. Hətta təcrübəsiz bir evdar qadın belə bir yeməyi asanlıqla bişirir.
