Göstərilən mövzuya keçməzdən əvvəl yaşlı adam, yəqin ki, hətta qısa lirik bir sıxışdırmadan da edə bilməz. Bu başa düşüləndir: yaşlı insanlar həmişə illərinin kədərli xatirələri ilə dolu olurlar. Anlayışlı, hörmətli biri düşünür: "Qoca danışsın, bəlkə ruh özünü daha yaxşı hiss edər." Dəstək üçün təşəkkür edirik.
"Şübhə günlərində, ağrılı müzakirə günlərində" İ.Buninin rus kəndləri, təbiəti və torpaqları, rus xalqı haqqında hekayələrini və nağıllarını yenidən oxudum. Çox kədərlidir, çünki rus kəndlərində az şey yaxşılığa doğru dəyişir. Sonra L.Tolstoy və F. Dostoyevskinin rus xalqı üçün necə yaşaması və gələcəyini gözlədiyi jurnalist məqalələrini yenidən oxudu. Oxumaq, hətta uzaqdan və keçilməz keçilməz olduğuna görə, nasistlərin çata bilmədiyi bir kasıb, ucqar bir kənddə hərbi uşaqlığımla bağlı xatirələrimlə müşayiət olunurdu. Xatirələrlə yanaşı, rus kimliyi haqqında düşüncələr də doğuldu. Bu mövzuda çox yaxşı və pis bir şey yazıldı. Qərb ölkələrində maddi prinsipin özünəməxsus "moda şıltaqlığı" ilə üstünlük təşkil etdiyi fikri ilə kifayətlənmək kifayətdir, orada həyat lüksü "demək olar ki, fəzilətdir" (K. Aksakov); Rusiyada, adi işçilər arasında, "həyat ehtiyaclarının sadəliyi" və var-dövlətin ikinci dərəcəli bir şey kimi qəbul edilməsinə uyğun gələn bir mənəvi başlanğıc, "vicdan və ruh" var idi (P. Kirievski).
Rutabaga. © Seedambassadors"Əgər köhnə dövrlərdə nənənizin bağçasında yaz kottecində böyüyən tərəvəzləri yetişdirməsəniz, hansı təbii orijinallıqdan danışa bilərik?" Düşündüm. nənənin uşaqlığı, çoxalmaq olarmı? Kulag, söylə və ya qurudulmuş şəkər çuğunduru? "
Fürsət sayəsində: 20-ci əsrin 70-ci illərində, yaraşıqlı gözəl bir gəmi, kiçik liman şəhəri Corpus Christi'nin körpüsündəki körpüdə dayandığı zaman uğursuz müəllifi ABŞ-a apardı. Niyə? Taxıl almaq üçün bir az, çox 60 min ton, çünki o vaxt Rusiya özünə çörək bəsləyə bilməzdi. Bu Amerikadakı ilk rus ticarəti gəmisi olduğundan və iki ölkə arasındakı münasibətlərdə bir qədər istiləşmə olduğuna görə insanlar gəmiyə ekskursiya edərək çox rahatlıqla yıxıldı. Bu Milad (Milad) idi, buna görə insanlar hədiyyələrlə gəlirdilər. Hədiyyələr evdə hazırlanmış, əsasən bişmiş mallar idi. Əvvəllər Rusiyada yaşayan əcdadlarının ziyarətçiləri çox idi. Məhz o zaman rus dənizçiləri köhnə rus reseptlərinə əsasən hazırlanan məhsullar ilə qarşılaşdılar, bunların arasında quru çuğundur da var. Nənəmin olduğu kimi parçalanmamışdı, ancaq uzun çubuqlar şəklində qurulmuşdu, həm də cəlbediciliyi və istifadəsi rahatlığı üçün gözəl bükülmüşdü.
6-8 yaşlı bəzi uşaqlar valideynlərini evdən gəmidən ala bilmədilər, buna görə də kapitan körpüsündən və naviqatorun kabinəsindən mühərrik otağına qədər olan avadanlıqları, əlbəttə ki, zabitlərin diqqətli davranışlarını bəyəndilər. Anlaşılandır: övladları uzaq yerlərdə yerləşirdilər. Bu vəziyyətdə, valideynlər axşam saatlarında uşaqlara yataq paltarları və paltar dəyişdirmək və eyni zamanda şam yeməyi üçün yemək gətirmək üçün gəmiyə gəlməyə icazə istədi. "Dənizçilərə şərabla müalicə etmək mümkündürmü?" - bu icazə barədə ayrıca soruşdular. Bu suala təəccübləndik: "Şərabsız bir ziyarətə necə getmək olar, görünür, ruslar bunu qəbul etmədilər." Bol evdə hazırlanan yeməklər birdəfəlik yeməklərə gətirildi. Burada rutabaga tərkib hissələrindən biri olan salatlarla tanış olduq. Amerikalılar çoxumuzun bu tərəvəz haqqında bilmədiklərinə təəccüb etdilər, çünki rutabaga Amerikada çox yayılmışdı. Düzdür, başqa cür adlandırıldı: Rutabaga (kök çantası) və ya daha sadə və bəlkə də şərti olaraq şalğam.
Gəlin, necə deyərlər, tarixi ədaləti bərpa edək və bu tərəvəzə və əcdadlarımızın adət-ənənələrinə hörmət göstərək. Əlbətdə ki, indi hər hansı bir supermarketdə satılan xarici artishok, kepenk və ya avokado ilə hər kəsi təəccübləndirməyəcəksiniz. Ancaq yenə də nənə və babalarımızın yeməyinə xidmət edirsiniz - tamamilə unudulmuş və çox faydalı rutabaga, itirməyəcəksiniz.
Rutabaga. © Johnathan bülbülŞvedin faydalı xüsusiyyətləri.
İnsanların qədim zamanlardan bəri rutabaga böyüdüklərinə dair sübutlar var. Göründüyü kimi, tərəvəzin mənşəyi barədə ən doğru məlumat, kələm və şalgamın təbii bir şəkildə keçməsi nəticəsində nəzərə alınmalıdır, yəni. özü tərəfindən. Rutabağanın Rusiyaya necə - birbaşa Avropadan və ya Skandinaviya ölkələrindən gəlməsi - bizim üçün o qədər də vacib deyil, qoy tədqiqatçılar bu barədə düşünsünlər. Əvvəlcə yalnız kasıb insanlar rutabaga yeyirdilər, amma sonra aristokratlar və hətta monarxlar bunun dadlı və sağlam olduğunu anlayaraq bununla maraqlandılar. XVII əsrdə onu İngiltərədəki kral bağlarında böyütməyə başladılar və bu günə qədər bu ölkədə ətlə rutabaga bişirməyi sevirlər. Almaniyada isə hər şeyi yeyirdilər və sevirdilər. Şalgam haqqında bir nağılın əvəzinə, almanlar rutabaga haqqında bir nağıl var və böyük Gyote şirin rutabaga ən sevdiyi tərəvəz adlandırdı.
Mütəxəssislər bu kök məhsulunu vitamin və mineralların əsl anbarı hesab edirlər. İsveçdə kifayət qədər vitamin C, B1, B2, P, dəmir, kalium, kalsium, natrium, fosfor, yod, həmçinin lif, nişasta, zülallar, bəzi efir yağları var. Bütün bunlar uzun müddət saxlama zamanı və istilik müalicəsindən sonra da mükəmməl şəkildə rutabağada qorunur. Rutabaga çoxdan quru öskürək, hər cür iltihab və yara müalicəsində istifadə edilmişdir. Bir sidikqovucu və ağciyər laksatif olaraq sümükləri və diş emalını gücləndirmək üçün əla bir vasitədir və yanıqlara qarşı da istifadə olunur. Rutabaga pəhriz qidalanmasında da təsirli olur. Bu kök məhsulu güveç, qızardılmış, bişmiş, qaynadılmış və təzə istehlak edilmişdir. Bu tərəvəzin pərəstişkarları, digər tərəvəz, meyvə və hətta giləmeyvə ilə ən müxtəlif birləşmədə salatlarını çox sevirlər.
Rutabaga. © Johnathan bülbülRutabaga gözəl bir antioksidandır.
Bədəndən zərərli xolesterolu parçalayır və çıxarır, qida içərisində şved istifadə toxunulmazlığı əhəmiyyətli dərəcədə artırır. Diqqəti çəkmir: sistematik olaraq rutabaga yeyən kəs nadir hallarda soyuqdəymə keçirir və stresə daha az həssas olur. Bəzi məşhur tibbi mənbələr böyrək, ürək, laringit, xroniki bronxopnevmoniya, bronxial astma, piyelonefrit, ödem, hipertansiyon, diabet, yuxusuzluq, ürək və beyin damarlarının aterosklerozu, həzm xəstəlikləri, xroniki qəbizlik və piylənmə xəstəlikləri üçün rutabaga tövsiyə edir. Bir çox xəstəliklərin qarşısının alınması üçün təzə rutabaga şirəsindən istifadə etmək tövsiyə olunur. Əks göstərişlər: Rutabaga qıcıqlanmış bağırsaq sindromu ilə, xüsusilə kəskinləşmə zamanı, kəskin qastrit, enterit və kolit ilə yeyilməməlidir.
Kənd təsərrüfatı texnologiyası rutabaga.
Bitki iddiasızdır, soyuqlara davamlıdır, hər hansı bir torpaqda böyüyə bilər, amma daha yaxşı - qumlu və ya qumlu yerlərdə. Torpaq turşudursa, ona kül və ya əhəng əlavə etmək tövsiyə olunur. Təzə peyin bu kök bitkiləri üçün zərərli olduğunu xatırlamaq lazımdır, komposta üstünlük verirlər. Bəzi mütəxəssislər payızdan rutabaga yazda əkilməsi planlaşdırılan yataqlara üzvi (peyin, humus, kompost) və mineral gübrələri (üre, superfosfat, kalium duzu) əvvəlcədən tətbiq etməyi məsləhət görürlər.
Bitkilər, işıq olmaması ilə kölgəli yerlərdə zəif inkişaf edir. May ayının əvvəlində rutabaga əkə bilərsiniz. Çarpayılar dərin qazılıb, yer gevşetilib. Toxumların isti suya batırılması tövsiyə olunur və quruduqdan sonra bağ bağçasına əkilə bilər. Sətirlər arasındakı məsafə layiqli olmalıdır - yarım metrə qədər, toxumçuluq dərinliyi - 1-2 sm.Toxumların torpaqla daha yaxşı təması üçün yer azca sıxışdırılmalıdır. İki həqiqi yarpaq göründükdən sonra bitkilər incələnir, sıra arasındakı məsafə 20-25 sm olmalıdır.Rutabaga, bütün həlledicilər kimi, xüsusilə artan mövsümün ilk və son aylarında çox nəmə ehtiyac duyur. İsti və quru hava kök bitkilərini sərt və acı edir. Yaz aylarında bir neçə dəfə, rutabaganı zəif konsentrasiyanın yağı ilə qidalandırmaq, otların infuziyasını fermentləşdirmək və iz elementləri əlavə etmək olar. Aşağı yarpaqların üst hissələrində ölməsindən narahat olmayın: bu, rutabaga üçün normaldır, bu bitkinin bir xüsusiyyəti. Kök bitkiləri inkişafının 4-cü ayında yetişir, bu dövrdə 1 kq-a qədər çəki qazanırlar. Rutabaga dondan əvvəl çıxarılmalıdır. Kök bitkiləri qurudulur, zirvələri kəsilir və tərəvəz anbarına qoyulur. Kalın yanal kökləri olan Rutabaga yemək üçün yararsızdır: çox sərt və dadsız pulpa var, buna görə rədd edilir.
Rutabaga. © Tim SacktonRutabaga, fidanlarda yetişir, aprelin ortalarında fidan əkir. Bu vəziyyətdə, fidanlar toxum əkmək vaxtından təxminən 40 gün yaşında iyunun əvvəlində açıq yerə əkilir.
Rutabagadan təriflər.
Artıq qeyd edildiyi kimi, rutabaga bişirilə bilər, qızardılır, bişirilir, şorba və salata əlavə olunur. Rutabaga bir yumurta ile bişirdi. Bunun üçün tələb olunacaq: bir və ya iki rutabaga, bir neçə yumurta, 2 osh qaşığı. kaşığı un, iki-üç osh qaşığı. xörək qaşığı xama, 60 qram pendir, qızartmaq üçün bitki yağı, duz - dadmaq. Rutabaga soyulur, su ilə doldurulur və yarısı hazır olana qədər qaynadılır. Sonra, dilimlərə, duza doğrayın, un halına salın və hər iki tərəfə qızardın. Pendir grated və xama yumurta ilə qarışdırılır. Rutabaga xama ilə hazırlanmış yumurta qarışığı ilə tökülür, bütün bunlar pendirlə səpilir və pendir əriyənə qədər sobada bişirilir.
Alma ilə şalgam salatı:
Belə bir salat üçün lazımdır: iki rutabaga, 3-4 alma, bir osh qaşığı. limon suyu qaşığı, bir osh qaşığı. bir qaşıq bal, sarğı üçün xama, iki kərəviz və cəfəri. Rutabaga bir grater üzərində sürtülür, alma zolaqlara kəsilir (nüvəsiz). Almalar grated rutabaga ilə qarışdırılır, limon suyu və bal əlavə olunur və bütün bunlar xama ilə dəmlənir və kərəviz və cəfəri otları ilə bəzədilib.
Ananas ilə şalgam salatı. © Cajsa LilliehookGöbələk ilə bişmiş Rutabaga:
Bizə lazım olacaq: bir yüksək keyfiyyətli kök bitki, 200 qram qaynadılmış nəcib göbələk (porcini, boletus, göbələk, şanterelles və s.), İki böyük soğan, qızartmaq üçün bitki yağı, təxminən bir stəkan xama. Hazırlanması: rutabaga sobada bişirilir və soyulur. Pulpa ortasından çıxarılır, bu da doğranmalıdır. Soğanı bitki yağı ilə doğrayın və qızardın, eyni tavaya xama və qaynadılmış göbələk əlavə edin və hamısını yüngülcə qovurun. Sonra, rutabaga pulpa doğrayın və qızardılmış qarışığa duz əlavə edin. Bu doldurma ilə rutabaganın ortası doldurulur (doldurulur), yağla yuyulur, qovurma qabına qoyulur və bişənə qədər qapaq altında bişirilir (təxminən 30 dəqiqə). Sonra xama ilə dökülməlidir və yüngül qəhvəyi olmalıdır. Eyni şəkildə, kəsmiklə doldurulmuş rutabaga bişirmək olar. Yarımda kəsilmiş rutabaga təxminən 300 qram kəsmik ilə doldurulur, bu da yarım sənətdir. kaşığı irmik, iki yumurta, iki osh qaşığı. kök məhsulunun ortasından götürülən qaşığı dənəvər şəkər, 20 qram kərə yağı və doğranmış rutabaga pulpa. Sonra hər şey əvvəlki reseptdə olduğu kimi edilir.
Bəzi insanlar rutabaga cutlets etməyi sevirlər:
Bir neçə kök bitkisini soymaq, parçalara ayırmaq və yumşaq qədər bişirmək lazımdır. Sonra bir ət çəkicindən, duzdan keçin, 3-4 yumurta, 2-3 yemək qaşığı ərinmiş yağ, 200 qram əzilmiş ağ kraker, muskat əlavə edin və hamısını yaxşıca qarışdırın. Kəsmiklər hazırlanmış kütlədən hazırlanır, çörək qırıntılarına səpilir və bitki yağı ilə qızardılır. Süfrəyə həm isti, həm də soyuqda verilə bilər. Bu əla ikinci kursdur, ən əsası çox sağlamdır.
Şalgam sousları (köhnə reseptlərdən):
- İki orta ölçülü şvedi yuyun, soyuq su tökün və qaynatın. Peel, kublara kəsilmiş, rutabaga kubları tamamilə örtülənə qədər bir ət bulyonunu tökün, bir konteynerə yerləşdirin. Sonra Art dörddə bir əlavə edin. kaşığı duz, bir osh qaşığı. bir qaşıq kərə yağı, yarım osh qaşığı. kaşığı un. Ən azı bir saat bişirmək lazımdır, bəzən tavanı qarışdıraraq və ya sarsıdırsınız. Sousu qaynadılmış və ya qızardılmış mal əti, küftə və ya sadəcə croutons ilə verilir.
- 5-6 rutabaga duzlu suda qaynadılır, soyuq su ilə yuyulur, soyulur və bir neçə hissəyə kəsilir. Sonra doğranmış parçaları tavaya qoyun, Art əlavə edin. əvvəllər bir qaşıq (xörək qaşığı) unu ilə qarışdırılmış bir qaşıq kərə yağı, çörək qaşığı. bir qaşıq şəkər. Bütün bunlar, əvvəlki vəziyyətdə olduğu kimi, mal əti bulyonu ilə tökülür, lakin (əvvəlki reseptdən fərqli olaraq) təxminən 2 ilə 1 nisbətində desert üzüm şərabı ilə qarışdırılır. Bu sous hər hansı bir ət yeməkləri ilə verilə bilər.
Rutabaga ilə kartof püresi:
Bəzi rutabaga həvəskarları rutabaga ilə püresi bişirməyi təklif edirlər. Kartof ilə qaynadılır. Bu püresi ləzzətdə daha şirin və qeyri-adi olur və bir payız və ya qış tətili üçün bitki mənşəli yeməyi olaraq tövsiyə olunur.
Rukvadan olan fişlər:
1 kq süpürgə üçün fiş hazırlamaq üçün 100 qr kərə yağı, 1 stəkan toyuq ehtiyatı, 1 çay qaşığı duz, yer bibəri (dadmaq üçün), 3-4 çay qaşığı şəkər lazımdır. Rutabaga soyulur və dilimlərə kəsilir. Kərə yağı toyuq fondunda qarışdırılır, zövqə görə qara bibər və duz əlavə olunur, bir yarım çay qaşığı şəkər. Bulyon bir qaynadək gətirilir və içərisinə 10 dəqiqə qaynadılmış rutabaga dilimləri qoyulur. Bundan sonra, rutabaga götürülür, qurudulur və yağlanmış bir çörək qabına qoyulur, qalan şəkərin dilimlərinə azca səpilir. Çipslər 180 dərəcə bir temperaturda bişirilir. təxminən 10 dəqiqə. Bu şəkildə hazırlanan cips ət yeməkləri ilə verilə bilər.
