Turşu zəncəfil Rusiyaya şərq yeməklərinin populyarlığından sonra gəldi. Yapon və Çin ləzzətləri ilə birlikdə milli qurdlar yerli gurmelerə təqdim edildi. Bu gün şirəli, kəskin dadı və təzə ətirli rizomlarına olan maraq yalnız aşpazlar tərəfindən deyil, ekzotik mədəniyyətləri sevənlər tərəfindən də qızdırılır. Zəncəfil bitkiləri pəncərə sillslərində və hətta ölkə istixanalarında tapıla bilər.
Təzə bir kök sınarsanız, tanımadığı bir insan məhsulun kəskin dadı, şirəsi və təravətləndirici tonik qabiliyyəti ilə təəccüblənəcəkdir. Qədim dövrlərdə bitkilərin rizomları atəş və müxtəlif infeksiyalara qarşı bir vasitə kimi qiymətləndirilirdi. Zəncəfil əsaslı məhsullar kişi və qadın sonsuzluğu üçün iksir hesab edildi və bağırsaq xəstəliklərini və oynaq ağrılarını müalicə etmək üçün istifadə edildi. Müasir kök tədqiqatları antik dövrün aesculapiusunun təxminlərini tamamilə təsdiqlədi.
Bəs turşu məhsulda onların bioaktiv maddələrindən hansı saxlanılır? Turşu zəncəfilin faydaları və zərərləri nələrdir? Bu orijinal ədviyyatı evdə necə bişirmək olar?
Turşu zəncəfilin tərkibi və kalorili tərkibi
Turşu zəncəfilinin hazırlanması üçün, ən şirəli sağlam köklər kobud dəri və tez-tez yerləşən gözlər, zərərverici və ya çürük əlamətləri olmadan seçilir. Yüksək keyfiyyətli rizomların tərkibində çoxlu nəm, lif, şəkər və efir yağları vardır ki, bunlar da hazır ədviyyata tanınan aromasını verir, həmçinin turşu zəncəfilin faydalı xüsusiyyətlərini və istifadəsinə əks göstərişləri müəyyənləşdirir.
Bundan əlavə, həm təzə, həm də turşu olan zəncəfil, vitamin və iz elementlərinin əsl yeməyi adlandırıla bilər. Bioaktiv maddələrin sayına görə kök təzə sarımsaq və jenşen ilə bərabər rəqabət aparır. Vitaminlər arasında lider mövqelər askorbin turşusu, A, B1, B2, bir sıra digər amin turşuları, dəmir, maqnezium, kalium və kalsium, fosfor və sink kimi mikro və makro elementlərdir.
Turşu zəncəfilin tərkibindəki təbii acılıq, kəskin dadını təmin edir və insan bədəninə aktiv təsirini əvvəlcədən müəyyənləşdirir.
Təzə və turşu kökü müqayisə etsək, sonuncunun dadı daha yumşaqdır, çünki efir yağlarının və acı hissələrin bir hissəsi itir, lakin bunların əvəzinə buketə düyü şərabının, şəkərin və sirkənin şirin və turş dadı əlavə olunur.
Bir çox bitki qidası kimi, turşu zəncəfil çox aşağı kalorili tərkibə malikdir və 100 qram məhsula görə 51 kkaldan çox deyil. Ancaq bu rəqəmin seçilən reseptdən asılı olduğunu xatırlamağa dəyər. Marinadda kərə yağı və ya şəkər istifadə edilərsə, kalori sayı artır.
Turşu zəncəfilinin ənənəvi istifadəsi: faydaları və zərərləri
Marinadlanmış zəncəfil haqlı olaraq yalnız qəlyanaltı və ya ədviyyat deyil, həm də təsirli bir qida əlavəsi adlandırıla bilər. Marinadın dəniz məhsulları ilə verildiyi Yaponiyada necə müalicə olunur. Bol miqdarda minimal istilik müalicəsindən keçən istehlakçılara yemək təklif edən yerli mətbəxin xüsusiyyətlərini bilməklə zəncəfilin bir rolu olduğunu iddia etmək olar:
- həzm stimullaşdırıcısı;
- bədənin yükün daha sürətli öhdəsindən gəlməsinə və zəruri hallarda zəhərli maddələrin çıxarılmasına kömək edən bir vasitə.
Buna misal olaraq suşidən turşu zəncəfil istifadəsini göstərmək olar. Əlavə istilik müalicəsi olmayan dəniz məhsulları tez bir zamanda bakteriya ilə toxumlanır və ciddi zəhərlənməyə səbəb ola bilər.
Turşu zəncəfilin bir bakterisid təsiri olduğu və patogen mikrofloranın bədənə zərər verməsinə imkan verməməsi faydalıdır. Bundan əlavə, yeməyin həzmini stimullaşdırır və maddələr mübadiləsini yumşaq bir şəkildə normallaşdırır.
Ancaq yadda saxlamalıyıq ki, bəzən turşu zəncəfilin faydalarını ədviyyatdan sui-istifadə edilərkən gözlənilən zərərlərdən ayırmaq çətin ola bilər. Həmişə masaya ədviyyatlı ləzzətli qəlyanaltıların çox təvazökar bir hissəsini qoyan eyni yaponlardan öyrənməyə dəyər.
Turşu zəncəfilin növləri
Turşu zəncəfilin başqa bir məqsədi və ya xassəsi haqqında hər kəsdən xəbəri yoxdur. Kök nəfəsi təravətləndirməyə və dad qönçələrinin həssaslığını artırmağa qadirdir. Bir adamın müəyyən bir yeməyin əsl dadından tam zövq alması üçün yeməklər arasında verilir. Maraqlıdır ki, ehtiyatlı yaponlar bu xüsusiyyəti nəzərə aldılar və milli mətbəxdə iki növ qəlyanaltıdan çoxdan istifadə etdilər:
- Ət, balıq yeməkləri, ənənəvi əriştə və şorba üçün təklif olunan iştahaaçan Beni-shogo, kəskin, hətta yanan bir dadı var. Belə zəncəfil yeməyi daha dadlı edir, həm də həzm proseslərini aktivləşdirir.
- İncə, demək olar ki, şəffaf dilim şəklində turşulan zəncəfilin kökü olan Gary, fərqli bir məqsədi var. Sushi suyu üzərində sadəcə ağız boşluğunu təzələmək və növbəti yeməyə hazırlamaq üçün verilir.
Turşu zəncəfilinin faydalı xüsusiyyətləri və əks göstərişlər
Sualın cavabı: "Turşu zəncəfil sağlamdırmı?" birmənalı deyil. Bəli, belə bir iştahaaçan ədviyyatlı yeməkləri sevənlərə yalnız ləzzət gətirmir, həm də bədənə faydalı təsir göstərir.
Əvvəla, zəncəfil kökünün həzm üçün çox faydaları var. Gələn qidaların həzmini stimullaşdırır, dezinfeksiya edir, qazların keçməsini asanlaşdırır və miqdarını azaldır. Ancaq bu, onun yeganə qiymətli mülkü deyil.
Orta dərəcədə turşu zəncəfil ateroskleroz təhlükəsinə qarşı təsirli bir profilaktik ola bilər.
Tərkibindəki aktiv maddələr çöküntü və xolesterolun yığılmasına müqavimət göstərir, qanın keyfiyyətinə təsir göstərir və hətta qan damarlarının divarlarını gücləndirir.
Turşu zəncəfili bir insanın olduğu hallarda istifadə olunur:
- sistematik olaraq həddindən artıq zehni və fiziki stress yaşayır;
- ağır xəstəlikdən sağalmaq;
- depressiya və ya depressiya;
- tez-tez spazmodik və ya birgə ağrıdan əziyyət çəkir.
Təzə və turşu kök tonu artıracaq, toxunulmazlığı gücləndirəcək və ağız mukozasının bakterial florasının öhdəsindən gələcəkdir.
Kilo vermək üçün turşu zəncəfilin istifadəsi bu gün populyarlıq qazanır. Metabolik proseslərə müsbət təsir göstərdiyinə görə məhsulun kiçik hissələrinin istifadəsi səbəbindən kilo itkisi. Kök:
- yeməyin istiyə çevrilməsini stimullaşdırmaq qabiliyyətinə malikdir;
- yağların çökməsinə mane olur;
- bədəndən toksinlərin və toksinlərin aradan qaldırılmasını sürətləndirir;
- qaz meydana gəlməsini azaldır;
- aktiv bir həyata güc verir.
Turşu zəncəfilini fayda və zərər olmadan necə istifadə etmək olar? Bir çox aktiv maddə olan digər məhsullar kimi, zəncəfil də diqqətli və diqqətli bir münasibət tələb edir. Məhsuldan sui-istifadə, qastrit, mədəaltı vəzi xəstəliyi və ya diabet kimi xroniki xəstəliklərin kəskinləşməsini təhdid edir. Ehtiyatla, hamilə qadınlar üçün, xüsusən də dövrün ikinci yarısında ədviyyatlı qəlyanaltı əlavə etmək lazımdır. Təzə zəncəfilə alerjisizsə, onda turşu kökündən imtina etməli olacaqsınız.
Evdə zəncəfil turşusu necə
Bu gün ticarət təzə, turşu, qurudulmuş zəncəfil təklif edir. Mağazaların rəflərində həmişə bu məhsulların kifayət qədər çeşidi mövcuddur. Ancaq istəsəniz, zəncəfil əsaslı qəlyanaltılar hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək olduqca sadədir, xüsusən evdə turşu zəncəfil üçün bir neçə mövcud resept var.
Konservləşdirmə üçün gənc kökləri seçmək daha yaxşıdır:
- yüngül hamar səth;
- nazik, asanlıqla çıxarıla bilən dəri;
- qaba liflər və qurudulmuş yamalar olmadan şirəli pulpa.
Zəncəfil götürməzdən əvvəl, rizomları soyun, qabığını nazik bir təbəqə ilə kəsin, quru və zədələnmiş parçaları çıxarın.
Zəncəfil hazırlamaq üçün bir çox resept var. Hamısı marinadın tərkibində fərqlənir. Ən sadə vəziyyətdə, şoraba düyü sirkəsi, duz və şəkər qarışığından hazırlanır.
Belə turşu zəncəfil bir neçə saatdan sonra hazırdır və ev tətilinə gələn qonaqları məmnun edə bilər və ya adi bir nahar üçün toplaşan ailə üzvlərini heyrətləndirə bilər.
Soyulmuş və nazik dilimlərə kəsilmiş kök təmiz kiçik bankalarda qoyulur və isti şoraba ilə tökülür. Hazırlamaq üçün dörddə bir stəkan sirkə, iki qaşığı duz və üç yemək qaşığı şəkər götürün. Maye qaynadıqda, oddan çıxarılır, süzülür və zəncəfil ilə hazırlanmış qablara tökülür.
Evdə zəncəfil turşusu üçün başqa bir resept var. Qəlyanaltı hazırlamaq üçün əvvəlcədən bir az, düyü şərabı və şəkər hazırlanır.
- Kök təmizlənir, kiçik parçalara kəsilir və bir neçə dəqiqə qaynar suda blanşlanır. Sonra suyu qurudun.
- Zəncəfil kökləri salfetdə quruyarkən, şoraba hazırlayın. Bunun üçün düyü şərabı və araq bərabər nisbətdə qarışdırılır və qızdırılır. Dadmaq üçün şəkər isti mayenin üzərinə əlavə olunur. Şoraba qaynamağa başlayanda hazırdır.
- Qurudulmuş zəncəfil kökünü təmiz şüşə qablara yerləşdirilən nazik plitələrə kəsdim.
- Zəncəfilin üstünə isti şoraba tökülür, qablar möhkəm bağlanır.
- Turşu zəncəfili soyuduğunda, yetişmək üçün soyuqda təyin edilə bilər.
Bir neçə gündən sonra qəlyanaltı hazır olacaq. Et yeməkləri, balıqlar və əlbəttə ki, yaponlar tərəfindən sevilən suşi üçün idealdır. Soyuducuda bişirmə və saxlama zamanı təmizliyə tabe olan turşu zəncəfil üç aya qədər dadını və faydalı xüsusiyyətlərini itirmir.
