Üzüm dünyası

Qədim Romalılar deyirdilər: "Həyatımızın yolu üzümdən keçir".

İlk minilliyin insanları bu yolları izləməyiblər.

20-ci əsrin ortalarına qədər dünya üzüm bağları 10 milyon hektardan çox ərazini işğal etdi. Ölkəmizdən onuncu gəldi. Və nə kitablar üzümə həsr olunmuşdur! Onların bir çoxu həcmdə və mükəmməl çap performansları ilə hamını heyran qoyur. Yalnız bir "SSRİ Ampeloqrafiyası" (yəni üzümün müxtəlif təsviri) 10 təsir edici cilddən ibarətdir və Gürcüstan, Ermənistan, Krım, Moldovanın çoxcildli ampeloqrafları var. Onların hər biri o qədər dəbdəbəli şəkildə nəşr olunur ki, botaniklərimizdən birinin yazdığı kimi, hər cür müxtəlif rənglərdə bu qədər incə, məhəbbətlə və bədii şəkildə təsvir olunan başqa becərilən bitki yoxdur.

Üzüm milyonlarla insan tərəfindən təzə, konservləşdirilmiş, suyu və şərbət, cem, şərab şəklində istehlak olunur. Onun emalı ilə minlərlə kombayn və fabrik, yüz minlərlə kolxoz və sovxoz şərabçısı məşğul olur. Minlərlə tələbə üzüm - ampeloqrafiya, ampelologiya ilə bağlı xüsusi elmlər öyrənir. Aqronomlar, elm adamları elmi araşdırmalar aparırlar. Bütün bunlara görə mütəxəssislər üzümün az öyrənilən bitkilər arasında olduğuna əmindirlər.

Üzüm bitkilərinin ailəsinə 10 nəsil və təxminən 600 növ daxildir. Bu böyük ailənin vəhşi nümayəndələri meşələrdə, çay vadilərində, mülayim zonanın, subtropiklərin və tropiklərin demək olar ki, bütün ölkələrinin dağ yamaclarında məskunlaşmışdır. Burada üzüm ailəsinin yalnız üç nəsilinə aid olan vəhşi növlər tapa bilərsiniz: üzüm, qızın üzümləri və üzüm bağları.

Bu nəsildən birincisinə hər hansı bir becərilən üzüm bağında hazırda becərilən bitkilər də daxildir. 5000 üzüm çeşidi yalnız bir növdən - becərilən üzümdən və ya deyildiyi kimi həqiqi üzümdən və ya şərab üzümündən gəldi. Təəssüf ki, bu səxavətli növün vətəni hələ qurulmamışdır. Bəzi alimlər becərilən üzümün əcdadını indi Moldova, Krım, Qafqaz və Orta Asiya meşələrində böyüyən meşə üzümləri hesab edirlər. Digərləri bunun yalnız indi yox olmuş atalarının hibrid olduğuna inanmağa meyllidirlər. Bir şey dəqiqdir: becərilən üzüm, Köhnə Dünyada yaranmışdı və çox sayda Amerika vəhşi növləri bu işdə iştirak etməmişdir. Ancaq meşəlik Amerika növləri yetişən üzüm sortlarının müstəqil bir qolunu verdi.

Minlərlə üzüm. Onlar haqqında çoxlu əfsanə, əfsanə, atalar sözləri, məsəllər yaradılıb. Uzun müddətdir Ukraynalı atalar sözləri var: "Şərab giləmeyvə - gözəl yeməkdir". Üzüm şairlər tərəfindən səsləndi. Rudaki, Avicenna, Ömər Xəyyam, Şota Rustaveli, Sergey Yesenin, Rəsul Qəmzətov - yalnız şərabı tərifləməyən və yerdə üzüm yetişdirən ustalar.

Üzüm toxumları İsveçrədəki xovlu konstruksiyalarda tapıldı, Orta Şərqdə, 7-9 min il əvvəl becərildi. Suriya, Fələstin, Kiçik Asiya, Hellas, Misirdə, bu torpaqlarda məskunlaşma əvvəlindən üzüm yetişdirildi. 3500 il əvvəl üzümçülük və şərabçılıq artıq Mesopotamiya, Assuriya və bir qədər sonra - Ermənistan tərəfindən məşhur idi.

Qədim dövrlərdən üzüm şərab və süfrə sortlarına bölünürdü. Bir sıra ölkələrdə şərab üçün üzüm masadan daha yaşlıdır. Ancaq şərab növləri həmişə yüksək hörmətlə qarşılanmırdı, bəzən hətta ləğv olunurdu.

Xüsusilə şiddətli və əlçatmaz bir düşmən, bildiyiniz kimi, şərabçılıq və şərab istifadəsini ciddi şəkildə qadağan edən İslam idi. Şərab növlərinin yetişdirilməsi təkcə İslam dininin əcdadlarına məxsus ərazilərdə deyil, həm də müvəqqəti olaraq güclərini qura bildikləri ərazilərdə qadağan edildi. Beləliklə, ərəblərin gəlməsi ilə Soqdianada sürətlə çiçəklənən şərabçılıq çürüməyə başladı və sonra şərab üzümləri ilə birlikdə tamamilə yox oldu. Ancaq gümüş astar yoxdur. Bir çox gözəl şərab növünün məhv edilməsi, kişmiş (toxum ilə) və kişmiş (bağlanmış) daxil olmaqla, gözəl süfrə üzüm sortlarının yaradılmasına kömək etdi. Sonuncu 16-cı əsrdə Yunanıstana, Korinfdə gəldi və məşhur kinkinkaya səbəb oldu.

Üzümçülük və şərabçılıq qədim sənət əsərlərində geniş əks olunur, məsələn, Thebes, Benny Hassan və digər yerlərdə Misir mədəniyyətinin çoxsaylı abidələri xatırladılır. Qədim Misir sənətkarlarının ən çox sevdiyi motiv şərab amfora idi. Şərab hazırlamaq prosesi eramızdan 2500 il əvvəl yaşamış Misir fironu Ptahhotepin məzarı üzərində ətraflı təsvir edilmişdir.

Fironların ölkəsində, içki olmayanları şərabla tanış edən bir növ adət də var idi. Qonaqlar qarşısında bir mərhumun taxta bir istehkamı edildi: "Mənə bax və şərabdan ləzzət almağa tələs, çünki ölümdən sonra mənimlə eyni olacaqsan".

Üzüm və bir üzüm içkisi demək olar ki, hər Yunan mifində rast gəlinir. Onlardan biri şərab və şərabçılıq tanrısının macəraçı həyatını - Zevsin oğlu Dionysusu ətraflı təsvir edir. Gənc Dionysus şənliklə yer üzünü gəzir, insanlara üzüm yetişdirmək və onu parlaq şərab halına gətirmək sənətini öyrədir. Ancaq tanrılarla bağlı problemlər var. Birtəhər maenadlarla əhatələnən Dionysos, Trakiya kralı Liqurqun hücumuna məruz qaldı. Qaçaraq özünü dənizə atdı və çox vaxt qədim yunan miflərində olduğu kimi, dəniz Thetis ilahəsinə sığındı.

Uca Zevs oğluna kömək etməyə tələsdi: Lycurgus'u kor edərək onu bir üzüm bağladı. Əfsanəyə görə, bədbəxt Lycurgusun acı göz yaşlarından, Dionysusun ən sevdiyi bitki - üzümlə barışmaz şəkildə qaranlıq olan kələm yetişdi.

Şən tanrının sərgüzəştləri bununla bitmir. Başqa bir epizod, Liqurqdan möhürləndikdən sonra qurtararaq Dionysusun əsir götürdüyü dəniz quldurlarını delfinlərə, gəmilərini ətirli üzən bağa çevirdiyini izah edir. Tanrı olaraq ona xərac verən çoban İkarius, Dionysus üzüm verdi və buna görə üzüm ilk dəfə Atticada göründü.

Bir çox sərgüzəştlər Titusa qarşı Zevs ilə cəsarətlə mübarizə aparan Dionisusun ölümündən əvvəl idi. Athena döyüş meydanında məğlub oldu, tanrıça Athena döyülən bir ürək çıxartdı və Zevs dərhal ona can verdi. O vaxtdan bəri başqa bir Yunan əfsanəsi iddia edir ki, inanılmaz üzüm Dionysus tərəfindən idarə olunan üzümdən sağ çıxır. Kiçik hissələrə parçalansa da, hər hissəsində asanlıqla köklənir. Uzun əziyyətli Dionysusun qanı üzümün meyvələrinə töküldü və insanlar üzüm giləmeyvəsindən nəcib bir ilahi içki - şərab çıxartmağı asanlaşdırdılar.

Qədim yunanlar üzümün mənşəyi haqqında bir çox gözəl əfsanə söylədilər. Məlum olur ki, şərab və şərabçılığın tanrısı Dionysus, üzümün çoxluqları var idi, lakin onlar hələ heç bir üzüm olmadığı üçün böyük elmsın budaqlarında böyüdülər. Və sonra bir dəfə səxavətli Dionysus sevimli oğlan Ampelə ağır bir dəstə üzüm vermək qərarına gəldi. Eyni zamanda, ona çox yüksək bir qarağatın uzun və incə bir budağında olan bir hədiyyə almaq imkanı verdi. Hədiyyəni ələ keçirməyə çalışan, bədbəxt gənc ağacdan yıxılaraq öldü. Kədərlənmiş tanrı uzun müddət onun ölümünə yas tutdu və ev heyvanını əbədiləşdirməyə qərar verərək, çevik bədənini üzümlü möhtəşəm bir çevirə çevirdi. Və Ampelin ruhundan Dionysus, bürc Qız bürcünə səmada yerləşdirərək yeni bir ulduz üzüm bağı yaratdı. Astronomlar, əlbəttə ki, ulduzların mənşəyinə bir az fərqli baxırlar, lakin onların hər biri ulduz Vinodematriks (Vinogradnitsa) varlığını təsdiqləyəcək və buna görə də bunu səmada və ya ulduz xəritəsində göstərəcəkdir.

Üzüm elmləri tarixində yazıq gəncin adı əbədiləşdirildi. Dionysus möcüzəvi bitkini "ampelos" adlandırdı və ampelologiya və ampeloqrafiya onların adlarını elmdən götürdü.

Üzümün xüsusiyyətləri və onun mənşəyi haqqında bir çox əfsanə və rəvayət gürcülər və özbəklər, slavyanlar və moldavanlar tərəfindən hazırlanmışdır. Ancaq yenə də günəş giləmeyvəsinin vətəni haqqında etibarlı bir fikir vermirlər. Bu, botanika elmi tərəfindən indiyə qədər ələ alınmışdır ki, bu günə qədər indi becərilən üzüm sortları üçün üç mənşə mərkəzini yaratmağı bacarmışdır. Ən əhəmiyyətli mərkəz Avro-Asiyadır, Çin və Şimali Amerikanın nisbəti daha azdır.

Üzüm - təkamül prosesində eyni vaxtda üç növ tozlanmaya uyğunlaşdırılmış ən qədim çiçəkli bitkilərdən biridir: özünü tozlandırma, külək və həşərat tərəfindən tozlandırma. Çiçək ləçəklərini açmadan həm tozlandırma, həm də mayalanmanın baş verdiyi bir üzüm formaları da qurulmuşdur. Bu cür üzüm növləri botanik clematogamous, yəni qarışqa bitkilərinə aiddir.

Bildiyiniz kimi, üzüm üzümünün dayaqlara bağlandığı bir növ uyğunlaşma-meyl var. 13-cü əsrə qədər, Alman alimi Albert Great, antenaların, dəyişdirilən üzümün inflorescencesindən başqa bir şey olmadığını, yarpaqlara ciddi şəkildə əks olan kökdə meydana gəldiklərini və bir qayda olaraq yalnız tumurcuqların yuxarı hissəsində olduğunu söylədi. 700 il sonra məşhur sovet botaniki P. A. Baranov bitkinin çox təbiətini izah etməyə müvəffəq oldu. Əvvəlcə alim iddia edir ki, üzüm bir üzüm deyildi, antenna yox idi və açıq yerlərdə yaxşı böyüdü. Ancaq iqlimin nəmləndirilməsi ilə, üzümün əcdadları, bir dəfə meşədə, yeni şəraitə uyğunlaşdılar, tədricən bir üzümə çevrildi və möhkəm meyllər ilə silahlandılar.

Meşədə, üzümlər indiki becəricilər qədər dadlı olmasa da, insanlar tərəfindən ilk dəfə görüldü. Vaxt keçdikcə üzümlər xeyli dəyişdi: bir insan müəyyən dərəcədə əvvəlki böyümə şərtlərini bərpa etdi, meşədən açıq günəşli yerlərə köçürdü. İndi standart bitkilər şəklində - ağaclarda və kol şəklində, xəndəklərdə və arborlarda, evlərdə və digər quruluşlarda uzun üzüm şəklində becərilir. Bütün bunlar milyonlarla insanın minlərlə illik işini çəkdi. Qüdrətli təbiət də kənarda qalmadı.

Üzümün paylanması və çeşidlərinin sayının artmasında Qədim Avropa sivilizasiyası, xüsusən də Qədim Hellasdan üzüm mədəniyyətini qəbul edən Roma çox iş görmüşdür. Əvvəlcə şərab, Plininin yazdığı kimi, çox çətin bir içki idi və Romanın qurucusu olan Romulus onu süd qurbanlarında əvəz etmək məcburiyyətində qaldı, lakin bir neçə əsrdən sonra İtaliya üzümlə ən zəngin ölkəyə çevrildi. Roma dövləti, xüsusən Ravenna, o qədər üzüm bağına sahib idi ki, Hannibal böyük ordusunun yorğun atlarını su ilə deyil, əla Roma şərabı ilə doyurdu. Şair Virgil də üzüm sənətinin çiçəklənməsindən xəbər verir.

Romadan üzümçülük Fransanın cənubuna və İspaniyaya qədər nüfuz etdi. Üzüm Şərqi Avropaya Krım və Qara dəniz vasitəsilə qədim yunan köçkünləri tərəfindən gətirildi. Xerson hətta Krımın ilk şərabçılarından biri olan Ağasikluya qoyulmuş bir abidədən bir mərmər plitə saxlamışdır.

Eramızdan əvvəl V əsrdə İskiyanı ziyarət edən Herodot yazırdı ki, Dneperin aşağı axınlarının sakinləri - borisfenitlər üzüm mədəniyyəti ilə uğurla məşğul olurlar. Xüsusilə Kiyev Rusında geniş yayılmış üzüm becərilməsinin qədim tarixini daha çox şimal bölgələrində də izləmək olar.

Çox sonra, XVII əsrdə Moskvanın enində üzüm yetişdirməyə cəhd edildi, burada çar Aleksey Mixayloviçin fərmanı ilə ilk üzüm bağı salındı. Fransa və Macarıstandan üzümlərin yazılmağa başladığı atası Peter I-nin olduqca cəsarətli təşəbbüsünü diqqətlə inkişaf etdirdi. İndi üzümün ələ keçirdiyi geniş ərazilərdən danışmayaq, dövriyyə sferasında onun bir neçə min növü var, onlardan təxminən 1200-ü yerli seçimdir.

Möhtəşəm giləmeyvənin vəhşi meşə əcdadları unudulmur. Ehtiyatlarını meydanlarda və parklarda, həvəskarları balkonlarda və arborlarda böyüt.

Ən yaxın əlaqəsi olan üzümün vəhşi və becərilən qohumları, əlbəttə ki, fərqli tərcümeyi-halları var və taleləri fərqli olur. İndi evlərimizi bəzəyən vəhşi növlər torpağa və baxımdan nisbətən azdırsa, becərilən sortlar, bəlkə də bütün meyvə növlərinin ən əmək qabiliyyətlidir: çətinlik çəkmədən üzüm yetişdirmək çətin deyil. Üzümün illik budamasına nə dəyər! Öz qurğularından ayrılan lianalar uzunluğu 5 metrə, bəzi növlər isə cəmi bir ildə - 20 metrə çata bilər. İllik üzümləri məharətlə qısaldaraq, şərabçı bitki inkişafını tənzimləyir, əsas səyini maksimum məhsuldarlığı yaratmaq üçün yönəldir.

İnsanlar maraqlı bir hadisəyə budama açmağı borc bilirlər. Birtəhər ac bir eşşək üzüm kollarının bir hissəsini yumşaq bir şəkildə yığdı, bu da ev sahibinin çox təəccübünə səbəb oldu və sonra çox sayda meyvə verdi. Deyirlər ki, yunanlar bir dəfə də olsun gözəl qəbulun məcburi kəşfçisi üçün təsirli bir abidə tikdirmişlər.

Əfsanəvi üzüm nə qədər uzun və şanlı çağında sağ qalmadı! Bilikli insanlar onun üçün elm adamlarının və şərabçıların ən fantastik ümidlərini üstələyəcək bir gələcək üçün peyğəmbərlik edirlər.

Materiallarda istifadə olunur:

• S. I. İvchenko - Ağaclar haqqında kitab