Donuz jeli - bu gün, necə deyərlər, trenddə olan kənd mətbəxinin ənənəvi yeməyi. Ailəmizdə, Pasxa üçün donuz əti qabığı jeli bişirildi, bu heç kimin pozmadığı bir ənənə idi. Jellied ətli böyük bir dərin plaka, əgər hörmətli deyilsə, soyuq iştahaaçanlar arasında ən vacib yerlərdən birini tutur. Dədə baba evdə hazırlanmış xəndək hazırladığı xama ilə xama qatdı və kökü birbaşa bağdan bir gün əvvəl qazdı. Çox dadlı idi, yeməyi - "soyuq" dedilər. Bir böyük donuz əti ayağından və ya iki kiçikdən 2-3 dərin şorba lövhəsi bişirmək olar.
Jellied donuz əti- Pişirmə vaxtı: 3 saat
- Hazırlıq vaxtı: 7 saat
- Konteynerə qoyulmuş porsiyalar: 10
Donuz əti Jellied Tərkibi
- Təxminən 1 kq ağırlığında 1 donuz əti qabığı (və ya iki kiçik);
- 1 baş sarımsaq;
- 250 g kök kərəviz;
- 200 g pırasa;
- 3-4 dəfnə yarpağı;
- bir dəstə təzə şüyüd və cəfəri;
- 2-3 yerkökü;
- 25 g jelatin;
- duz, qara bibər.
Donuz qabığından jele hazırlamaq üsulu
Lazım gələrsə, donuz ətini qazın üstünə qoyun. Dəridə kıllar olduqda bu lazımdır. Dəri hamar, kıllarsızdırsa, yaxşıca yuyun və iti bıçaqla bir az qırın.
Donuz ətini hazırlayınBulyon üçün otlar və ədviyyatlar toplayırıq. Pişirmə zamanı onlar tamamilə qaynar, ancaq bulyona öz ləzzətini və ətirini verəcəklər. Beləliklə, kərəviz budaqlarını barlarda kəsdik, göyərti də buraxırıq. Qum və torpaq tez-tez çuxurlarda toplandığı kimi, pırasa yarpaqlara axır. Sarımsağın qabığını qabıqdan təmizləyirik, efir yağı buraxmaq üçün bıçaqla əzirik.
Bir dəstə təzə şüyüd və cəfəri bir sim ilə bağlana bilər, amma bu lazım deyil, jele üçün bulyon hələ süzülməlidir.
Bulyon üçün otlar və ədviyyatlar toplayırıqSıx uyğun bir qapaq ilə dərin bir qab götürün. Donuz ətini içinə qoyun, doğranmış tərəvəzlərin hamısını, dəfnə yarpaqlarını əlavə edin, soyuq suyu tökün ki, qabığı tamamilə örtün.
Duz tökün, 2 çay qaşığı kifayətdir. Çoxlu duz tökmək lazım deyil, plitələrə tökmədən dadmaq üçün jele üçün duz əlavə edə bilərsiniz.
Bütün maddələri bir tavaya qoyun və su tökünDonuz əti qaynadılmış ətdən qaynadandan 2 saat sonra bişirin. Pişirmə bitməsindən təxminən 20 dəqiqə əvvəl bütün soyulmuş yerköküləri tavaya qoyun. Hazırlanmış donuz ətini bulyonda sərinləyin, ət və yerkökü alın, bulyonu süzün.
Ət və tərəvəzləri bulyondan alırıqDəri və yağ ilə birlikdə ətləri sümüklərdən çıxarın. Bu yeməyi üçün yağsız bir ayağı seçirəm, içindəki yağ təbəqəsi yarım santimetrdən çox deyil, buna görə bişirildikdən sonra heç nə atmaq lazım deyil.
Beləliklə, ət, dəri və bir az yağ kublara kəsin.
Əti kublara kəsinQaynadılmış yerkökü kublara ayırırıq, incə doğranmış bir dəstə doğrayırıq, ətə əlavə edirik. Əti tərəvəz ilə qarışdırın ki, bütün maddələr bərabər paylansın. Ət bazasını plitələrin ölçüsündən asılı olaraq bərabər hissələrə ayırırıq, üstünə bir cəfəri, kərəviz və şüyüd yayırıq.
Göyərti və yerkökü kəsin 
Əti tərəvəz ilə qarışdırın 
Ət bazasını bərabər hissələrə bölünBir lövhədə təxminən 250 ml bulyon nisbətində jelatini isti bir bulyonda seyreltirik. Jelatinin seyreltmə üsulu paketdə göstərilmişdir və tövsiyələrimdən fərqli ola bilər. Bulyonu jelatinlə 80 dərəcəyə qədər qızdırırıq, ələk vasitəsilə plitələrə tökürük.
Bulyonu ələkdən süzərək jelatin ilə boşqablara tökünDonuz bıçağından olan jele otaq temperaturuna qədər soyudulduqdan sonra soyuducuda 7-9 saat çıxarın.
Soyuducuya 7-9 saat qoyunHorseradish, xardal və təzə qəhvəyi çörək ilə xidmət edin. İştahsızlıq!
