Mağazalarda və bazarlarda dünyanın hər yerində yetişən müxtəlif çeşiddə yerkökü təklif olunur. Ancaq mən özümün - şirin, xırtıldayan, təbii (hər cür kimyəvi tərkibsiz), xoş bir tərəvəz qoxusu ilə istəyirəm. Bunu özünüz yetişdirsəniz yeyə bilərsiniz. Ancaq yerkökü, zəif saxlanılan, tez nəm itirən, qurumuş və tez-tez sadəcə qışın ortasında çürüyən tərəvəzlərdir. Yerkökü necə saxlamaq olar? Saxlama zamanı onun tez pozulmasının səbəbləri nələrdir? Saxlama müddətini uzatmağın hansı yolları var? Bu bizim nəşrimizdir.
Yerkökü necə saxlanılır?
Yerkökü raf ömrünü necə uzatmaq olar?
Yerkökü raf ömrünü uzatmaq üçün aşağıdakıları etməlisiniz:
- yalnız yerləşmiş yerkökü növlərini yetişdirmək;
- kənd təsərrüfatı texnologiyasının bütün tələblərinə (əkin, rotasiya, əkin, suvarma, gübrə, xəstəlik və zərərvericilərdən qorunma) riayət etmək;
- saxlama üçün gec növ yerkökü istifadə etməyin. Sonuncuların yetişməsinə, kifayət qədər şəkər və lif toplamağa vaxtı yoxdur. Qısa isti dövrü olan bölgələrdə bu tələbə riayət etmək xüsusilə vacibdir. Müxtəlif yetişmə tarixlərinin orta, orta gec növlərini daha yaxşı saxlayır.
Yerkökü saxlama üçün qoyarkən, saxlama və qabların diqqətlə hazırlanması, saxlanma şəraitinə riayət edilməsi zəruridir.
Havuç kökü tərəvəzləri üçün saxlama tələbləri
Müvafiq saxlama metodunu seçmək və saxlama yerini hazırlamaq çox vacibdir.
Yerkökü xüsusi təchiz olunmuş zirzəmilərdə, tərəvəz çuxurlarında, izolyasiya edilmiş eyvanlarda və lojiqalarda, digər təchiz olunmuş yerlərdə saxlanıla bilər. Saxlama metodundan asılı olmayaraq, aşağıdakı şərtlər yerinə yetirilməlidir:
- havanın temperaturu + 1 ... + 2 ° С.
- hava rütubəti 85 ... 90%.
Optimal saxlama temperaturu 0 ... + 1 ° C-dir. Bu temperaturlarda anbarda rütubət 90 ... 95% -ə qaldırıla bilər. Temperaturu -1 ° C və ya daha aşağıya endirə bilməzsiniz, çünki kök toxuması dondurur və çürüməyə başlayır, böyüməyə başlayır və + 2 ° C-dən yuxarı kök kimi cücərən köklər mantar xəstəliklərindən intensiv təsirlənir.
Yerkökü saxlama üsulları
Ən yaxşı və ən uzun yerkökü çayda, quru, süzülmüş qumda saxlanılır. Mantar və digər infeksiyalardan dezinfeksiya etmək üçün yüksək temperaturda kalsinasiya və ya istiləşməyə məruz qalır (nəm qumda, kök bitkiləri çox vaxt çürüyür). Bəzi bağbanlar qumlu deyil, qumlu almağı məsləhət görürlər, amma dezinfeksiya etmək daha çətindir.
Saxlama zamanı kök bitkiləri tökmək üçün qumdan əlavə quru iynəyarpaqlı yonqar, soğan qabığı, ağac külü və təbaşir istifadə olunur. Kül və təbaşir yerkökü yalnız dezinfeksiya üçün tozlanır və çürümənin yayılmasına qarşı. Yerkökü yumşaq qablarda saxlamaq ən əlverişlidir.
Yerkökü saxlamağın bəzi üsullarını daha ətraflı nəzərdən keçirək.
Qumda yerkökü saxlanması
Kök bitkiləri birbaşa bir yığın qumda (daş olmadan) saxlanıla bilər. Bitki məhsullarının qışda saxlanması üçün ayrılmış məhdud bir sahə ilə yerkökü ən yaxşı qutularda saxlanılır. Konteyner 10-25 kq-da yerkökü kütləsi üçün seçilir. Taxta qablar bir kalium permanganat məhlulu ilə dezinfeksiya edilir və ya təzə doğranmış əhəng ilə ağardılır. Kök bitkiləri toxunmaması üçün yerkökü qurutun və qoyun. Hər bir yerkökü əvvəlcədən hazırlanmış qumla səpilir.
Bəzi bağbanlar hətta bir kova bir qum başına 1 litr su nisbətində qumu əvvəlcədən isladır və yaxşıca qarışdırırlar.
Qumda yerkökü saxlanması.
Yerkökü digər əlavə maddələrdə saxlanması
Yerkökü saxlamaq üçün qum əvəzinə quru iynəyarpaqlı yonqar və ya quru soğan qabığından yerkökü istifadə etmək olar. Konteyner hazırlamaq üsulları və saxlama şəraiti qum doldurucu ilə eynidır. Qıvrımlı yonqar və soğan qabığı, kök bitkilərinin çürüməsinə və vaxtından əvvəl cücərməsinə mane olan uçucu istehsal edir.
Sphagnum yosunun yerkökü saxlanması üçün istifadə edin
Konteyner dezinfeksiya edilməlidir. Bu vəziyyətdə yerkökü yuymamaq daha yaxşıdır, ancaq qismən kölgədə (günəşdə deyil) bir az qurudun. İsti kök bitkiləri soyudulmalı və yalnız bundan sonra quru sfagnum yosunu ilə yerkökü sıraları alternativ olaraq hazırlanmış qablara qoyulmalıdır. Moss antiseptik xüsusiyyətlərə malikdir, lazımi miqdarda karbon qazını asanlıqla saxlayır. Saxlama üçün qoyulmuş sağlam yerkökü praktik olaraq israf etmir. Yüngül mamır, qum və ya mişar kimi kök bitkiləri ilə qutuları ağırlaşdırmır.
Gil Çatdırıcı qutusuna bir yerkökü batırmaq
Qum, yonqar, soğan qabığı yoxdursa, bu üsuldan istifadə edə bilərsiniz. Saxlanmadan əvvəl yerkökü bir gil püresi (sulu qaymaqlı asqı) ilə batırılır, qurudulur və dezinfeksiya edilmiş bir qaba köçürülür. Gil, torpaq, kök, alaq otları və s. Çirkləri olmayan təmiz olmalıdır. Hər kök məhsulunu deyil, bütün qutunu və ya səbəti dərhal bir gil süspansiyona endirmək mümkündür.
Artıq danışıq aparatını quruduqdan sonra qablar aşağı rəflərdə və ya dayaqlarda quraşdırılır və genişləndirilmiş havalandırma ilə 1-2 gün qurudulur (danışanların kök bitkilərində və konteyner divarlarında daha sürətli quruması üçün). Bu üsulla kök bitkiləri silməkdən və çürümədən qorunur.
Danışıq hazırlayarkən gil təbaşir ilə əvəz edilə bilər. Təmizlənmiş kök bitkiləri bəzən əlavə olaraq yonqar ilə səpilir - tercihen iynəyarpaqlıdır. Onların fitonsidləri patogen göbələkləri öldürür, çökmə prosesini dayandırır.
Bir torbada yerkökü saxlanması
Plastik torbalar
Daha tez-tez bağbanlar yerkökü 5 ilə 20 kq arasında olan plastik torbalarda və ya şəkər torbalarında saxlamağı üstün tuturlar. Yerkökü olan çantalar çarxlara bir sıra möhkəm yapışdırılır, açıq saxlanılır. Kök bitkilərinə kifayət qədər oksigen verilir, az karbon qazı yığılır. Boyun torbalarda bağlandıqda karbon qazının miqdarı 15% və ya daha çox ola bilər. Belə şəraitdə yerkökü daha sürətli pisləşir (1.5-2 həftə ərzində).
Yüksək nəmlik olan daxili divarlarda plastik torbalarda nəmlik görünür. Rütubət azaldılırsa, şeh yox olur. Kök bitkiləri olan açıq plastik torbanın içərisində təbii nəmlik 94-96% arasında dəyişir. Belə şərtlər optimaldır. Yerkökü solmur və kifayət qədər yaxşı saxlanılır. Azalma kök bitkilərinin kök kütləsinin 2% -dən çox deyil.
Şəkər çantaları
Bu cür çantalarda tez-tez nəmin yığılmasına və tərəvəzlərin çürüməsinə səbəb olan daxili polietilen astar vardır. Buna görə, yerkökü qoymadan əvvəl daha yaxşı hava mübadiləsi və karbon dioksid konsentrasiyasının azalması üçün bir neçə kiçik kəsiklər edilir və boyun boş və ya hətta yarısı açıq şəkildə bağlanır. Kök bitkiləri kül və ya təbaşir ilə səpilir (çəkilmədən əvvəl tozlanır). Yerkökü saxlamağın qalan hissəsi plastik torbalarda olduğu kimidir.
Yerkökünün bütün növləri uzunmüddətli saxlama üçün uyğun deyildir.
Yerkökü saxlama üçün hazırlanması
Hər növ havuç saxlanıla bilməz. Daha sonra saxlama zamanı yetişməmiş çeşidlər dadsız, kobud olacaq, şirəsini itirəcəkdir. Erkən növlər çox meyvədir. Anbarda temperatur və rütubətə olan tələblərin biraz pozulduğu anda qəliblənməyə, çürüməyə və cücərməyə başlayır.
Saxlama üçün orta yetkinlik yaşına çatmayan yerkökü növlərini seçmək yaxşıdır (məhsulu 100-110 gün ərzində yığılır). Məhsul yığımını zirvələrin vəziyyəti ilə təyin etmək olar. Alt yarpaqlar sarı çevrilməyə başlamışsa - kök bitkiləri yığmaq vaxtı gəldi.
Quru havada, məhsul yığımından 7 gün əvvəl, yerkökü olan yataqlar bolca suvarılır. Leysan yağışları gözlənilirsə, başlamazdan əvvəl məhsul yığmalısınız. Buludlu, nəmli havalarda yığılmış məhsul yaxşı havalandırma və ya qaralama ilə bir örtük altında qurudulur.
Yerdən yerkökü qazmaq və ya çəkmək, kök bitkilərinə zərər verməmək üçün çox diqqətlə aparılmalıdır. Kök bitkilərindən məhsul yığarkən, yerdən mexaniki zərər görmədən silkələməyə çalışırlar (bir-birinə dəymədən, çəngəllərdən cızıqlar, cırılmış zirvələr və s.). Yerə yapışmaq, yalnız yumşaq bir əlcək ilə diqqətlə təmizləmək daha yaxşıdır.
Yerkökü yığılmış kökləri yerdən tamamilə təmizləmək lazım deyil, yuyulmaq tövsiyə edilmir. Tutulmamış zirvələri olan havada uzun müddətli saxlanma sürətli havaya, qışda isə xəstəliklərə səbəb olacaqdır.
Yerkökü yığım günü və ya ertəsi gün zirvələri kəsmək daha yaxşıdır. Zirvələri kəsərkən 1 sm-dən çox olmayan bir quyruğu buraxırlar Son tədqiqatlar göstərdi ki, çiyinləri ilə birlikdə kəsilmiş zirvələri olan mükəmməl sağlam bir kök məhsulu (üstü 1-2 mm-dir, buna yuxu gözlərinin xətti deyilir) və aşağı quyruq daha yaxşı saxlanılır (daha az xəstədir, solmur, cücərmir). Ancaq eyni zamanda, saxlama tələblərinə də əməl edilməlidir.
Zirvələri kəsdikdən dərhal sonra yerkökü bir çardaq altında yığılır, havaya qalxır və ya zəruri hallarda qurudulur və çeşidlənir. Qurudulmuş meyvələri anbarda qoymaq çox vacibdir. Nəm, zəif qurudulmuş, saxlama və çürük zamanı tez bir zamanda kif olur.
Saxlama üçün çeşidləndikdə tamamilə sağlam, bütöv, böyük kök bitkiləri seçilir. Saxlanılması üçün seçilmiş kök bitkiləri 4-6 gün qaranlıq bir otaqda + 10 ... + 12 ° S hava istiliyində dayana bilər. Bu temperaturlarda soyudulmuş yerkökü yuxarıda təsvir olunan üsullardan birini istifadə edərək və ya özünüzün yaxşı təsdiqlənmiş və bənzərsiz birinizi istifadə etməklə saxlanılır.
