Rus yataqlarının tez-tez patronu olan balqabaq bir çox üstünlüklərə malikdir. Tərəvəz şıltaqdır və böyümək asandır, hətta bir başlanğıc da ona qayğı göstərəcək və payızda toplanan meyvələr çeşidli yeməklərin və bütün ailə üzvləri üçün qida anbarının bir hissəsidir.
Bir balqabağın pulpasında və toxumunda olan, qışda bənzərsiz bir vitamin-mineral kompleksi batareyalarınızı doldurmağa, əlavə funt itirməyə və toxunulmazlığı qorumağa kömək edir. Balqabaq körpə və pəhriz qidası üçün əla məhsul hesab olunur. Ləzzətli ev yeməyini sevənlər üçün balqabaq, aromatik taxıl və güveç, şirniyyatlı meyvə və mürəbbəsi, suyu və xəmirlər ilə menyunu müxtəlifləşdirməyə imkan verir.
Bununla birlikdə, yaz işlərinin sonunda sevinərək, gastronomik ləzzətlərlə tanış olmağı gözləyən yay sakini eyni dərəcədə vacib bir problemi həll etmək məcburiyyətində qalır. Balqabaq qabları yalnız meyvələrin düzgün saxlanma şəraiti ilə təmin edildikdə dadlı və sağlam olacaqdır.
Qışda bir balqabağı necə saxlamaq olar? Yetişmiş balqabağa hansı şərtlərdə pisləşməyəcək, pulpa payızdakı kimi şirin, sıx və şirəli qalacaq?
Qışda bir balqabağı necə yığmaq və saxlamaq olar?
Balqabağın uğurlu saxlanmasının açarı, ilk növbədə təcrübəli bağbanlar meyvələrin qış üçün hazırlanması üçün səlahiyyətli toplanması və hazırlanmasını düşünür. Çeşidindən asılı olaraq, balqabağa 3 ilə 24 aya qədər saxlanıla bilər. Lakin bu müddət ərzində meyvə yay boyunca yığılan qidaları itirməməsi, əti quru, boş və dadsız olmaması və ya əksinə çürüməməsi üçün yalnız yetişmiş sağlam meyvələrin cızılmadan, xəstəlik izləri və digər qüsurları olmayan yerlərdə saxlanması lazımdır.
Yaz sakinlərinin seçimi bu gün müxtəlif vaxtlarda yetişən və hər formada və rəngdə meyvə verən yüzlərlə müxtəlif növ və hibrid təklif edir. Buna görə məhsul yığımı dövrü avqustun ortalarından noyabr ayına qədər uzanır.
Orta zolağın bağçıları, Urals, ölkənin şimal-qərbində və Sibirdə ən çox çətinlik çəkirlər. Burada yaz sakinləri tez-tez qamışdan balqabağa kəsmək məcburiyyətində qalırlar, uzun yetişmə tələb olunur.
Ancaq bu şərtlərdə də, balqabağın necə saxlanacağını bilməklə yetişdiriləndən səmərəli istifadə edib qənaət edə bilərsiniz. Bir balqabağın anbarda yer almağa və orada bir aydan çox vaxt keçirməyə hazır olduğuna işarə hesab edilə bilər:
- sərtləşdi, mantar kimi sapına çevrildi;
- Meyvələrin böyüdüyü və ətrafındakı yarpaqlar olan qamçının quru olması;
- dölün dırnaq qabığına məruz qaldıqda güclü, qırılmamış;
- yetişmiş meyvəyə xas olan balqabaq çiçəklərinin rəngindəki görünüş.
Məhsul yığarkən, təcrübəli bağbanlar meyvələri götürməməyə və bükməməyə çalışırlar, ancaq balqabağın qışda uzunluğu 4-6 sm-dən az olmayan bir sap ilə saxlanması üçün diqqətlə kəsinlər .. Nədənsə balqabaq sapı olmadan, bağlandığı yerdə qalır. zərərli göbələklər və bakteriyalar dərhal həll olunur və döl çürüməyə başlayır. Bənzər bir proses meyvələr saxlanıldıqda baş verir:
- gəmiricilər və ya bağ alətləri ilə zədələnmişdir;
- çatlar və çürüklər ilə;
- korteksdəki xəstəliklərin mərkəzləri.
Məhsul yığmaq üçün ən yaxşı vaxt quru, günəşli günlərdə, meyvələri qurutmaq üçün havalandırılan, işıqlı bir yerə qoymaq olar. Hava icazə verərsə, məhsul bir həftə isti olmayan payız günəşində qalır.
Bu müddət ərzində qabıq əlavə olaraq sərtləşir, ət daha da şirin olur və qabığın üzərindəki kiçik cızıqlar da bir qədər bərkidilir. Bu cür balqabaqlar qışda daha yaxşı saxlanılır və kəsildikdə həm dadına, həm də şirəsinə ləzzət verir.
Qışda balqabağı saxlamaq üçün ideal bir yer haqlı olaraq quru, havalandırılan zirzəmilər hesab olunur. Burada 5 ilə 10 ° C arasında olan meyvələr qışlama rejiminə yaxın bir vəziyyətdə batırılır. Onlarda olan bütün proseslər mane olur, yalnız nəmin çox yavaş buxarlanması və nişastanın şəkərə çevrilməsi baş verir.
- Balqabağın saxlanması üçün seçilmiş yerdə hava rütubətlidirsə və havalandırma yoxdursa, zaman keçdikcə pilafın səthində küf və çürük ocaqları görünəcək və korlananlar ətə təsir edəcəkdir.
- Yığılmış balqabağa və alt sıfır istiliyə eyni dərəcədə mənfi təsir göstərir. Zədələnmiş qabıq yumşalır, balqabaq qırılır.
Bir balqabağın necə yaralandığını soruşanlara, bir yaz sakini meyvələr üçün havalandırılan quru və təmiz rəflər və ya altlıqlar hazırlamalı. Siniflərə və raf ömrünə görə çeşidlənmiş balqabaqlar üstünə qoyulur ki, yoğuşma baş verə biləcək döşəmə və ya divarlarla təmas yoxdur.
Saxlama zamanı meyvələrin yığılmasına icazə verilməməlidir. Gerekirse, bükülmüş kağız və ya samanla köçürülür. Budaqları üstündədirsə, daha yaxşı olar.
Sadə, lakin təsirli təhlükəsizlik tədbirlərinə, məhsulun müntəzəm yoxlanmasına əsasən çürüməyə başlayan balqabaq tez bir zamanda fərq edilərək çıxarılacaqdır. Qalan meyvələr quru və sağlam qalacaq.
Ancaq həmişə deyil, bütün saxlama şərtləri yerinə yetirilsə də, balqabağa böyüdüyü bağbanı məmnun edə bilər. Fakt budur ki, balqabaq keyfiyyət itirmədən saxlanıldığı zaman hər çeşidin öz son müddəti var. Gimnospermous balqabaq və ya bu gün populyar butternut meyvələri kimi erkən sortlar, məhsul yığıldıqdan sonra 3-5 ay ərzində ən yaxşı yeyilir. Əks təqdirdə, toxum meyvənin içərisində cücərməyə başlayanda və ət bütün istehlak keyfiyyətlərini tamamilə itirdiyində bir vəziyyətlə qarşılaşa bilərsiniz.
Bir mənzildə bir balqabağı necə saxlamaq olar
Zirzəmi və ya məhsul yığmaq üçün uyğun digər otaq həmişə yaz sakinlərinə yaxşı kömək edir. Bağbanın yalnız sərəncamında bir şəhər mənzili varsa nə etməli? Balqabaq məhsulunun çox yer almasına əlavə olaraq tərəvəz üçün rahat şərait yaratmalısınız. Mənzildə balqabağı saxlamaq mümkündürmü və meyvələri qurumaq istiliyində qaçılmazdan necə qorumaq olar?
Zirzəmidə və qızdırılan otaqda balqabağın saxlanması qaydaları bir çox şeyə malikdir. Meyvələr havalandırma olduğu quru və qaranlıq yerdə daha yaxşı hiss olunur.
Bütün bunlara kilerdə balqabağa qoymaqla nail olmaq mümkündür. Əsas odur ki, yaxınlıqdakı istilik cihazları yoxdur, balqabağa mənfi temperaturlara məruz qalmır, həmçinin mümkünsə təmasda deyil.
Hətta şüşəli bir balkon və ya lojiqə də çarpayıdan toplanan tərəvəzlər üçün müvəqqəti bir sığınacaq ola bilər. Burada onlar rəflərdə və ya qutularda yerləşdirilir, günəşdən və mümkün şaxtadan qorunmaq üçün sıx bir parça ilə örtülür. Soyuq bir sürüşmə zamanı meyvələr mənzilə köçürülür və balqabaq küçədə istilənənə qədər saxlanılır.
Bütün meyvələri saxlamaq üçün uyğun bir yer yoxdursa, pulpa və balqabaq toxumlarını qurutmaq, məhsulu ev konservləri, suyu və kartof püresi halına gətirmək qalır. Balqabağı qışda saxlamağın başqa yolları varmı? Bir anda süjetdə yetişən meyvəni yeyə bilmirsinizsə nə etməli?
Kəsilmiş balqabağı necə saxlamaq olar?
Böyük meyvəli balqabaq növləri qalanlardan daha uzun müddət saxlanılır, lakin belə bir meyvəni kəsdikdən sonra hətta yaxın bir ailədə bəzən dərhal yeməyi çətinləşdirə bilər. Uşaq üçün kartof püresi və ya suyu üçün kiçik bir seqment xərclənərsə, balqabağın çox hissəsini atmayın? Kəsilmiş balqabağın necə saxlanması məsələsi, məhsulu nəzərdən keçirərkən bir az korlanmış nümunələr tapan o yay sakinlərini də maraqlandırır.
Balqabağın pulpasında çox miqdarda şəkər var, bakteriya üçün ləzzətli bir qidadır, kəsilmiş balqabağı saxlamaq üçün uzun müddət işləməyəcəkdir. Yaxşı yuyulmuş, soyulmuş və balqabağın dilimlənmiş dilimlərinə kəsilmiş raf ömrü iki həftədir. Üstəlik, belə bir meyvə yapışan filmə möhkəm sarılmalı və soyuducuda saxlanmalıdır. 2-6 ° C temperaturda, patogen floranın inkişafı mane olur, lakin dayanmır, buna görə də ən şirin növlərini qida qədər mümkün qədər erkən yemək daha yaxşıdır.
Bir film yerinə folqa istifadə edə bilərsiniz, ancaq bu material susuzlaşmadan qoruduğundan, kəsilmiş balqabağın saxlanması üçün nəzərdə tutulmuş dilimlər əvvəlcədən təmizlənmiş bitki yağı ilə müalicə olunur.
Pulpa dondurmaq, kəsilmiş meyvələrin raf ömrünü uzadacaqdır. Üstəlik, bu metod heç də vaxt aparan və sadə deyil.
Bir balqabağı dondurucuda dondurmaq mümkündürmü?
Tərəvəzin tez dondurulması, son vaxtlarda məhsulu qorumağın ən məşhur yollarından birinə çevrildi. Bu, meyvələrin faydalı xüsusiyyətlərində aslan payını itirməməsi, mədəniyyətin aroma və dad xüsusiyyətlərinə sahib olmasıdır. Bu, qışda saxlanması üçün nəzərdə tutulmuş balqabağa tamamilə aiddir.
Bir şirəli bostan ardıcıllığı itirmədən dondurulmazsa, bir balqabağın sıx pulpası subzero temperaturuna asanlıqla dözür. Amma böyük parçaları bütün dondurucuya göndərməmək daha yaxşıdır. Uzun müddət ərimək məcburiyyətində qalacaqlar ki, bu da məhsulun keyfiyyətinin pisləşməsinə səbəb olacaqdır.
Dondurucuya göndərilən balqabağı kiçik kublar şəklində dondurmaq daha asandır və daha rahatdır. Bu üsul saxlama yerini qənaət edir, eyni zamanda qışda sevimli balqabaq qablarını hazırlamaq vaxtını ciddi şəkildə azaldır, çünki kublar bir qaba və ya qaba göndərilməyə tamamilə hazırdır.
Tərəvəzin əriməsi zamanı tutarlılığını itirməməsi üçün pulpu dondurucudan tərəvəz bölməsinə köçürmək lazımdır. Burada sıfıra yaxın bir temperaturda, balqabaq əriyəcək, amma nəm itirməyəcəkdir.
Bir balqabağı dondurucuda dondurmağın başqa bir yolu var. Bu vəziyyətdə, kublar palataya deyil, bişmiş pulpadan hazırlanmış püresi göndərilir. Balqabaq soyuducuya girmədən əvvəl yuyulur, böyük parçalara kəsilir və toxum boş bir lifli nüvə ilə birlikdə çıxarılır.
Balqabağın parçaları, pulpu yumşaldığı müddətdə 30-40 dəqiqə sobaya qoyduqları pulpa aşağı qoyulmuş çörək vərəqlərinə qoyulur.
Soyudulmuş balqabaqdan qabığı yumşaq bir şəkildə soyulur və nəticədə çıxarılan pulpa bir ət dəyirmanında və ya qarışdırıcıda bərabər homojen bir kütləyə qədər əzilir.
Tərəvəzin bütün xüsusiyyətlərini və dadını saxlayan balqabaq püresi, məhsulun bir istifadəsi üçün və ya buz qəliblərində sıx bağlanmış kiçik çantalarda qablaşdırılır.
Dondurucuda dondurulmuş balqabaq bir ilədək saxlanıla bilər. Bitki pulpunun təkrar dondurulmasının yolverilməz olduğunu xatırlamaq vacibdir.
Şorba hazırlamaq üçün dadlı və sağlam bir məhsul istifadə edirlər, kürü, marmelad, xəmir və şirniyyatlar üçün uşaq qidaları.
