X əsrdə Rusiyanın Avropa ərazisində görünən şüyüd göyərti, ötən əsrdə ən çox sevilən ədviyyatlardan birinə çevrildi. Bir çətir bitkisinin həkk ətirli bitkiləri təzə tərəvəz salatları, marinadlar və turşular, kartof və dənli qablarda əvəzedilməzdir. Bağdan cırılmış şüyüd ət, balıq və quş əti üçün əla bir əlavədir.
Ancaq soyuq mövsümdə nə etmək lazımdır, gözəl, lakin bəzən dadsız göyərti yalnız mağazalarda ola bilər? Təzə otların adi bir soyuducuda uzun müddət saxlanması problemlidir. Bir neçə gündən sonra sarıya çevrilir, görünüşünü və qoxusunu itirir, solur. Buna görə, qış üçün şüyüd hazırlamaq üçün bu cür reseptlər burada əvəzsizdir, bitki yarpaqları və sapları dondurulmuş, qurudulmuş, duzlanmış və ya turşudulmuşdur.
Qış üçün evdən hazırlanmış şüyüd blankları qurtarmağa gələcək. Xoşbəxtlikdən, bu gün çarpayılarında yetişən şüyüdün dadını, ətirini və faydalı xüsusiyyətlərini qorumağın bir çox yolu var.
Evdə şüyüdü necə dondurmaq olar?
Şüyüd yaşıllığındakı aşağı temperaturun təsiri ilə bütün həyat prosesləri dayandırılır, bu da yarpaqlarda və saplarda, ətirdə və ləzzətdə olan bütün aktiv maddələrin qorunmasına kömək edir. Dondurma texnologiyası sadədir və şüyüdün uzun müddət əvvəlcədən müalicəsini tələb etmir.
Şüyüd dondurmadan əvvəl, dondurucuda bitki xammalı:
- yuyulur;
- salfet və ya dəsmal ilə isladaraq yaxşıca qurudun;
- bitkinin qaba hissələrindən azad edilir;
- doğranmış;
- dondurulması üçün nəzərdə tutulmuş qablarda və ya torbalarda paylanır;
- uzun müddətli saxlama və sonrakı istifadə üçün dondurucuya yerləşdirilir.
Yaşıllar tez əriyir, ancaq təkrar dondurulmasına dözmür, saxlama üçün kiçik qablar seçmək daha yaxşıdır. Şüyüdü ədviyyatlı otların xırda dəstlərini yapışqan filmi ilə sıx bir şəkildə sararaq dondurmaq olar. Dondurulmuş xammaldan istifadəni asanlaşdırmaq üçün, bir çox evdar qadın ilk yeməyi bişirmək və ya yan yeməyə əlavə etmək üçün ədviyyatlı göyərti əlavə edərək evdəki qış üçün şüyüd buz kublarını hazırlamağa başladı.
Doğranmış yarpaqlar buz qəliblərinə qoyulur, az miqdarda qaynadılmış su ilə dökülür və dondurucuya göndərilir. Buz sərtləşdikdə kublar torbalara köçürülür və lazım olduqda dondurucudan çıxarılır.
Balıq və düyü yeməklərini sevənlər üçün qış üçün şüyüd hazırlamaq üçün başqa bir resept uyğun gəlir. Yuyulmuş göyərti bir qarışdırıcıda əzilir, meydana gələn püresi üzərinə bir az limon suyu və bibər əlavə edilir və nəticədə alınan ədviyyat qarışdırıldıqdan sonra buz qəliblərinə tökülür. Bu vəziyyətdə, suyun əlavə edilməsi çox vaxt tələb olunmur və nəticədə yaranan buz hazır yeməklərə ötürülən zəngin bir ləzzətə malikdir.
Bitki yağında şüyüd
Bitki yağları, göyərti örtən, oksigen əldə etməsinə mane olur, patogen mikrobların və qəliblərin əmələ gəlməsinə imkan vermir, buna görə evdə qış üçün bitki yağı da şüyüd hazırlaya bilərsiniz.
Təmiz göyərti doğramaq, şüşə qablara qoymaq və günəbaxan və ya zeytun yağı tökmək. Yaşılların qalınlığında hava kabarcıklarının qalmaması vacibdir və doğranmış şüyüd yağı örtür. Banklar sıx bağlanır və qaranlıq, sərin yerdə saxlanılır. Alınan məhsulu salat, qaynadılmış kartof və makaron üçün sarğı üçün istifadə edə bilərsiniz.
İsterseniz, qış üçün şüyüd hazırlamaq resepti, tərkibinə limon qabığı, qara bibər və cəfəri əlavə etməklə çətinləşə bilər.
Təzə şüyüd pesto sousu
Aromatik şüyüd əsasında nəinki belə bir orijinal sarğı hazırlanır, həm də vitamin pesto sousu.
150-200 qram təzə şüyüd götürün:
- 3 soyulmuş sarımsaq mixək;
- 1/2 çay qaşığı duz;
- 1/4 fincan soyulmuş şam qoz-fındıq;
- 1/4 çay qaşığı yer qara bibər;
- 1 çay qaşığı incə doğranmış limon qabığı;
- 1/4 stəkan zeytun yağı.
Bütün maddələr bir qarışdırıcıda yaxşıca əzilir, qarışdırılır, kiçik bankalarda qoyulur və sterilizasiya olunduqdan sonra bağlanır. Bu evdə hazırlanmış şüyüd hazırlığı qırmızı və ağ dəniz balığı, risotto və makaron yeməklərini bəzəyəcək, eyni zamanda tərəvəz, kartof və göbələk püresi şorbaları üçün soyunma rolunu oynaya bilər.
Əlində şam fındıqları olmadıqda, qoz ləpələri, badam və ya hətta fıstıqla mükəmməl əvəz olunurlar.
Qış üçün ədviyyəli şüyüd göyərti ilə yağ
Qışda başqa bir yaxşı kömək şüyüd yağı olacaq, evdə bu bir neçə yolla edilə bilər. Dondurucuda şüyüd kubları dondurulduqda suyun əvəzinə zeytun və ya günəbaxan yağı istifadə edilə bilər. Belə bir iş parçası istifadə üçün olduqca əlverişlidir, göyərtələrin bütün aromatik və dad xüsusiyyətlərini qoruyur və hazırlamaq üçün çox vaxt çəkmir.
Zeytun əvəzinə ərinmiş kərə yağı götürə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə, kublar kartofa təzə bir ləzzət verəcək və ona böyük bir kremli dad əlavə edəcəkdir.
Yağ, şüyüdün qış üçün təzə olmasına kömək edir. Bir neçə ay saxlama üçün göyərti heç bir rəng, qoxu, ləzzət itirmir.
Eynilə, bu cür kublar bişmiş balığın parçalanmış hissələrinə xidmət edərkən, sendviç və digər yeməklər hazırlayarkən yaxşıdır. Şəkildə şüyüd, limon meyvəsi və sarımsaqdan kərə yağı qəlyanaltı hazırlamaq üçün maddələr göstərilir. Bütün bitki komponentləri əzilir və yumşaldılmış yağa əlavə edilir, sonra qarışdırılır və plastik bir sarp üzərinə yayılır.
Nəticədə məhsul bir çubuq şəklində meydana gəlir və dondurulur. Tez-tez zövqə və ehtiyacınıza görə bu cür qarışıqlara bir az duz, istiot və digər ədviyyatlar əlavə olunur. Üstəlik, qış üçün məhsulda şüyüd təzə qalır. Şirin bibər və turşu qabıqlarının dilimləri ilə hazırlanmış ev şüyüd yağı, xırtıldayan tost, kartof və ya qaynadılmış düyü üçün yaxşı bir əlavə olacaqdır.
Ancaq evdə məşhur efir yağı bişirilə bilməz. Ancaq qurudulmuş göyərti və bitki toxumlarında zeytun və ya digər bitki yağı israr edilə bilər. Şüyüd və toxumun quru filialları yağla dökülür, qapaqla möhkəm bağlanır və qaranlıq yerdə infuziya üçün 7-10 gün qoyulur. Nəticədə yağ zərif bir ətir əldə edəcək, mütləq hazırlanmış qablara ötürüləcəkdir.
Bu vəziyyətdə quru bitki materialına üstünlük verilir, çünki nəm olmur, aromatik maddələri daha sürətli verir və turşulama və ya kif inkişafına səbəb ola bilməz.
Evdə şüyüd necə qurudulur?
Qurutma ən çox yığım üsuludur. Ancaq otlar olduqca incədir, həddindən artıq qızdırıldıqda, şüyüd tez sarıya çevrilir və bütün keyfiyyətlərini itirir. Bunu xatırlamaq vacibdir və evdə şüyüd qurutmağı planlaşdırarkən bunun üçün uyğun günəş işığı və istilik cihazlarından uzaq bir havalandırılan yer seçin.
Evdəki şüyüd göyərtilərini qurutmadan əvvəl onu yuyub, salfetlə bağlayır və kəsir, eyni zamanda sərt sapları və çətirləri çıxarırlar. Ot paletləri və ya qurutma dəstələri həşərat və küləkdən qorunmalıdır. Bunu etmək üçün havanı keçirməyə imkan verən qoz və ya digər yüngül toxuma istifadə etmək daha asandır.
Şüyüd ixtisaslaşdırılmış quruducularda qurudulursa, ən yumşaq temperatur rejimi seçilir və göyərti incə vahid bir təbəqəyə qoyulur.
Qış üçün bankalarda duzlu şüyüd necə?
Şüyüd duzlu və ya quru bir üsulla duzlana bilər. Bankalarda qış üçün şüyüd duzlamadan əvvəl, bitkilər yuyulur. Doğranmış göyərtələrin hər kiloqramına 200 qram duz alınır, bitki materialları şüşə qablarda təbəqələrə qoyulur, duz ilə səpilir, səpilir və tənha yarpaqların yeni bir təbəqəsi hazırlanır. Kavanoz dolduqda, mum kağızı ilə örtülür və soyuqlara məruz qalır.
Bu reseptə görə qış üçün yığılmış şüyüd 2-3 aya qədər ləzzətini itirmir və demək olar ki, hər yeməyi üçün ədviyyat kimi xidmət edə bilər.
Şirənin daha yaxşı dönməsi və çox aromatik bir ədviyyat üçün doğranmış şüyüd göyərti limon suyu əlavə edib xammalı duzla üyüdə bilər.
Marinada göyərti doğrayın
Doğranmış göyərti və gövdələrin cavan hissələri bitki yağı əlavə edərək şoraba ilə tökülür, sterilizasiya edilir və sıx yer qapaqları ilə bağlanır. Bir kiloqram təzə otlar götürür:
- 300 qram su;
- 3 faiz qaşığı 6 faiz sirkə;
- 30 qram masa duzu;
- 50 qram bitki yağı.
Bibər, dəfnə yarpağı və digər ədviyyatlar dadına əlavə olunur. Evdə qış üçün şüyüd hazırlamaq bir zirzəmidə və ya zirzəmidə saxlanılır və ət, göbələk və tərəvəz yeməklərinə müstəqil qəlyanaltı və ya ədviyyatlı bir əlavə kimi istifadə edilə bilər.
